大燕文学

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第72章 见油不见芡美味的鱼香肉丝（第3页）

所以糖醋比例控制在1比1。

这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。

只听嗤啦一声，泡辣椒和豆瓣酱内部的水蒸气被高温迅速蒸发，油面出现大量密集小泡。

林国栋看着酱被煸炒出棕红色诱人红油，泡辣椒和豆瓣的咸鲜香味飘出。

原本看着没什么食欲的黄褐色肉丝入锅。

红油红酱，泡辣椒碎瞬间裹满每一根肉丝。

仿佛士兵穿上红艳霸气的铠甲。

简单两下颠勺翻炒均匀后下入葱姜蒜爆香，以及青笋丝和木耳丝。

待所有食材受热均匀后，将准备好的碗汁撒入锅中。

由于林国栋使用的专业炉灶火力猛。

如果在家做建议碗汁分三次，每次少量撒入锅中。

否则温度不够食材不能充分稀释碗汁。

碗汁入热锅激起阵阵青烟。

裹挟着醋香和甜香的味道令林国栋鼻头抽动，下意识牙关发酸口水分泌。

空空的胃部一阵翻涌，食欲被勾了起来。

如干瘪的海绵撒上清水，肉丝充分吸收着锅中滋味。

随着颠勺锅里的油雾被点燃，平静的锅里瞬间火焰升腾包裹所有食材，锅气十足！

放入盘中，林国栋没有着急品尝，用勺子将菜从中间推开。

盘底留下一层棕红色红油，却没有芡汁痕迹。

这就是鱼香肉丝的一个评判标准，见油不见芡！

夹起一筷子放在眼前观察，焦香肉丝、翠绿青笋丝、黝黑木耳丝。

三种颜色此刻都被包裹上一层半透明棕红色酱汁。

拿近一闻一股炝锅醋香味，只闻醋香不见醋酸，勾的人肚子咕咕叫。

放入口中品尝，入口先是小酸小甜的味道，回味满满泡辣椒鱼香味。

“嘎吱...”

口感先是肉丝软嫩鲜香，青笋丝清甜脆爽，木耳丝口感弹牙。

一口菜三种不同口感，林国栋满意的点了点头。

将蒸好的竹香米饭一起放进餐柜，骑上三轮车来到医院。

远远就看到骷髅兵和姜夜提溜着碗筷，焦急的在门口踱步。

......

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