大燕文学

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第72章 见油不见芡美味的鱼香肉丝（第2页）

林国栋躺在床上打开手机，看着今天纯利润5000多元，不知不觉睡了过去。

【叮，系统提示。】

次日一早，林国栋被系统提示声吵醒。

【发放今日食材。】

【猪里脊、黑木耳、青笋、泡辣椒（鱼辣椒）、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，30元一份。】

林国栋打开海尔电冰箱，取出猪里脊肉。

颜色红中透粉，依然是高品质的黑猪肉。

青笋去皮表面纹理清晰，翠绿如玉笛。

绿色光泽仿佛是孕育着美味精华。

林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。

木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。

嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。

“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”

将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。

右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。

但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。

想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。

小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。

将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。

表面沾少许水，切时避免沾刀。

顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。

太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。

随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。

这道菜各地的配菜差别很大。

有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。

没有最好的方法，全看个人口味。

但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢~）

林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

这样炒出来会增加脆爽口感。

为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

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