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方南这一打岔果然有效,王明海好奇的问女婿“乐山,南儿带了什么好东西?”
方乐山心里暗暗夸赞儿子机智,笑着回复老丈人“前几天,南儿进山打猎,捕了一头大熊,这几天熊掌发好了,特意给您带了一只”
王明海一听不免有些担忧“这多危险,那熊甚是凶猛,要伤着了可如何是好?”
方王氏被儿子一打岔,也平复了心情,在一旁笑着解释“爹,您不用担心,公爹说了,南儿现在的武艺比他巅峰时期还要高上一大截,虎豹豺狼根本伤不了他”
“哦?”王明海也是满脸惊讶“这小子文采出众,没想到还有一身好武艺”
方乐山露出一丝回味的神色“南儿的厨艺也不错,昨晚上做了三只熊掌,那味道和口感,让小婿至今留恋”
方王氏也是一脸期待“是啊,爹,等南儿做好了,您就知道了”
小玉儿听说要吃熊掌,眼睛也是亮亮的,抢着发言“哥哥昨晚做的大熊掌太好吃了,香香甜甜,软软弹弹的,今天又能吃到了,好开心啊”
小狼昨晚上也是有幸吃了两块,听到熊掌两字也是附和着小玉儿,点着自己的大脑袋。
此时方南已经提着食盒到了厨房,里面放着昨天已经收拾好的一只前掌。
由于捕获的黑熊体型巨大,熊掌也是肥美宽厚,足足有十几斤重。
时间回到昨天下午......
从皇宫回来,方南闲着无聊,忽然想起了用蜂蜜水泡发的四只熊掌。
要知道黑熊在前世可是二级保护动物,方南只在书本和网络里听说过上八珍的美味,平时也只能望图兴叹。
如今终于能得偿夙愿,方南也是兴致盎然,决定亲自动手,按照前世的经典菜谱进行烹制。
国公府的厨子虽然也是厨艺超群,但也没有做过熊掌,毕竟太麻烦,也没有菜谱传承。
方南让几个厨子给自己打下手,顺便把烹制熊掌的手艺传授给他们。
由于熊掌硕大,每个熊掌都占了一口大铁锅。
首先是去腥增香,在炖煮熊掌的大锅里加满水,再添加葱、姜、蒜,还有香料和白酒,用大火不停煮半个时辰。
到了时间,把熊掌取出,进行去除毛发和角质,还要保持熊掌的完整。
方南和几个厨子又花费了半个时辰,才把四只熊掌处理干净。
处理好的熊掌被干净的麻布裹了起来,用绳子捆住定型。
四口大锅里开始加入备好的高汤,把熊掌放入之后,再加入整鸡、整鸭、海参、鲍鱼、鱼翅、牛棒骨、苹果、干贝、香菇、红枣、洋葱、蜂蜜、各色香料等,用大火熬煮一个时辰。
厨房里弥漫着浓郁的香气,几个厨子对烹制所用的丰富配料暗暗咂舌。
这锅汤别说是熊掌,就是把个鞋垫子扔进去,也得浓香四溢。
炖煮好的熊掌被捞了出来,色泽鲜亮,香气诱人,厨子以为大功告成,毕竟已经两个时辰了。
却不料方南摇了摇头“还早呢,继续”
几个大铁锅被放在了火上,炖煮的高汤舀来勾芡汁,再加入切好丁的鸡枞菌,猴头菇等辅料,最后把熊掌放入小火焖煮一刻钟。
焖煮好的四只熊掌被单独盛放在一个瓷盘里,底部用烹制好的冬笋片、香菇片打底。
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