大燕文学

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第61章 锦绣玉荷包（第1页）

姜顺宜的帮厨生活来到第三日，她仍然在为客人做餐前小菜。姜顺宜手剥着腰果皮，眼睛到处张望就差没喊出声来说自己想要掌勺。终究大厨并没有给她一丝丝机会。手边的琥珀腰果一碟又一碟被送出，可是要卖多少才能够一百贯？

“宁大厨，前面有个客人问能不能做绿柳垂丝！”前堂小二进了厨房便开口问道。

“我说你小子第一天来酒楼做？懂不懂规矩！食单上有的才能点，没有的东西随便说个菜名就要厨师做断了手？”宁大厨火气很大，可能是日日对着灶台的缘故。

“绿柳垂丝我会做呀！”姜顺宜乖巧地在宁大厨身边说道。

“你是不是觉得自己很厉害？我从畔梦楼成立之初就在了，你想要毁了我的规矩？我说不能做就不能！”

“为什么？！食客既然有需求，咱们又不是不会做，为什么不做呢？”姜顺宜实在是忍受不了只能蹲在一边当剥皮小妹了。

“因为食单没有这道菜，下次若你休息不在时客人又点单该如何？厨房是一个整体，出品的每一道菜如果不能达到平均值就不许出餐。我这儿是铁律，不是什么阿猫阿狗来都可以改变的，迁就食客却没有能力面面俱到的时候砸的可就是招牌。”宁大厨话糙理不糙，可是就现在姜顺宜的角度来说却很希望能表现自己，好歹卖出这个菜能多赚一点。

“那这食客若吃不到这个菜走了可不是更砸招牌？”

“你去枕星楼看看就知道，他们就是因为每次出菜水准不一，能有我们这儿生意红火？无规矩不成方圆，食客挑酒楼，酒楼也筛选食客。我们无梦楼的菜色已经足够多了，新菜须经过研发。这就是新东家和旧东家的区别。以前的东家不按常理出牌，现在谢家接手，方方面面井井有条。”

姜顺宜不再言语，只是内心问着自己这到底真的是对的吗？或许酒楼发展到一定程度的时候才会遇到这样的大问题。可是此刻的姜顺宜只是想竭尽所能做好每一道菜而已，且这是她有把握的一道菜。

时间一晃便到了夜晚，姜顺宜也顺利收工回家，这几日都不见谢若凡出现倒是也避免了许多尴尬。

“顺宜姐姐，方才小苏送了好些食材来，说是都很新鲜，还交代了说少爷今晚得给人做法事有些忙就不过来了。最近好多人上门找少爷算命看风水呢，说是那次好多人见着他给你驱鬼都说他灵得很厉害得很。”香铃儿见姜顺宜进门便叽叽喳喳个不停。

姜顺宜完全没有心思听她说话，心里还是沉浸于食客和美食的关系之中。小院的门突然被推开，姜顺宜闻声以为是扶青来了，转头却见是谢若凡。

“你来做什么。”姜顺宜眼里一下子失去光彩。

“没什么，听朱有生说你和宁老头有点争吵这件事我也有点责任，接手无梦楼之后是我让他制定这样的规则的。”谢若凡只说公事，语气却有些委屈，看着姜顺宜的眼神也呆呆的。几日不见的他也似乎清减了些。

“倒扯不上和你有什么关系，我自己也还没能厘清到底怎样的模式对于食肆是最好的，不对，或者应该说这也不是我所关心的，我只关心美食能否到达爱美食人的嘴里。同时我也想知道你是不是故意让我只能做餐前小菜从而把我还债之路延长的？”姜顺宜整理着手边扶青给他的食材边问道。

“我若说是呢？”谢若凡双手撑着桌子抬头看她。

“那我就不懂那你什么意思了。你我自愿赌这一把，我这个输家要还，你却不要我快快还。这是什么逻辑？”姜顺宜有些火气在，也不知是被宁大厨传染的还是因为怒火中烧。

“这样，你之后换早班，宁大厨这个时间段不在，茶点由你负责。”谢若凡做出了极大让步，她确实不想姜顺宜那么快就走。只是她身怀厨艺，到哪都能发光。茶点花样虽多但不甚贵重，若是要从中赚够一百贯怕也不是容易的事儿。

“茶点有什么赚头？你就是想让我一直困在这儿。”

“早茶点涵盖了多少类目你是否清楚？蒸笼点心，咸点甜品，名贵小菜，粥粉面饭样样俱全。不过就是少了一样大菜罢了。且你怎知早茶点就没有赚头？做得美味地道精致华美一样是有高阶人群消费的。”谢若凡竟然也会如此直白地提醒，姜顺宜也是有点意外。“不过，我有一个要求，你的餐单里必然要有锦绣玉荷包。今晚你就要做出来给我吃过觉得没问题我才能相信你能胜任。”谢若凡补充道，这明显是考验姜顺宜的，他没有说做法也没有说明材料，只说出了名字，就和今日中午的状况是一样的。

姜顺宜眼珠子一转，这等小时自然难不倒她。

如今的芥蓝甚是鲜美，是姜顺宜偏爱的食材，将它取出泡入清水中清洗干净。扶青送来的食材果然都是她喜欢的，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入到剁好的肉沫里，选用的是猪腿肉，加入盐和糖就可备用。

“香铃儿，把芫荽清洗干净取长梗的部分，撒上盐。”姜顺宜吩咐道。

芫荽的作用是荷包的绳子，将荷包绑紧才不会漏财。而蛋白便稍微搅打即可在锅中摊薄薄的一层圆饼。这薄的程度得要蛋白皮完全透光才算合格。这样的技术活自然难不倒姜顺宜。

用盐腌过一会的芫荽梗已经软趴趴，柔韧十足，没有容易断的感觉。这样便于给荷包封口。

取一勺肉沫，肉沫中还加入了去皮芥蓝的小颗粒，会更有口感一些。用蛋白皮包裹起绑好芫荽这妥妥的就是一个荷包的样子。

“玉荷包...若是卖得更金贵可以在上面放上蟹黄。现在手边没有材料就先将就。”姜顺宜说罢取出一个小茶盏，茶盏之内放入几片茶叶，将玉荷包放在茶叶之上。高汤缓缓被倒入茶盏，盖上茶盏便可放入蒸锅之中。

片刻熟透后打开，先是新鲜食材带来的诱人香气，缓缓地夹杂着一丝丝茶香。姜顺宜打开茶盏的盖子放到谢若凡的面前。

一口咬下先是柔嫩的蛋白皮破蛹而出的是肉汁，滚烫中带着些许茶香，盏内的茶叶因高温而散发着浓郁的茶色，在高汤之中犹如水墨画一般散开。玉荷包因为有芥蓝在内并不会腻，而吃完玉荷包再喝一口茶香四溢的汤更增添了用餐乐趣。

“怎么样？少东家可满意啊？”姜顺宜明知道答案却故意这样问。

“真好吃，这几天都没怎么吃饭。能吃到你做的东西真的太幸福了。”话毕谢若凡起身想要离开，却脚下一软便晕倒在地。

“喂！你怎么了啊?装死？还是诈癫纳福？”姜顺宜拍着他的脸，他却没有任何反应。

“香铃儿快去谢家喊人，经过医馆把大夫也请来！”姜顺宜觉得不对劲，要是谢若凡真死在自己这儿可真是百口莫辩。

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