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第一千三百一十五章 鱼香茄子（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！如果没有了料酒来调味的话，那么这道黄豆炖猪蹄就会少了厚重的浓醇口感。想要单单凭这种淡薄的口感来打动人，是可能性极低的。

所以于小溪现在的当务之急就是找到料酒。

“料酒、料酒到底放在哪里了……”

于小溪的主要分工是做菜，所以对这些调料的放置，于小溪并不是多么清楚。从前的时候，调料的摆放一般都是直接交给张朗的，不管于小溪需要的是什么食材，张朗都一定会在第一时间找回来。

现在张朗已经不在食坊了，类似于这种的工作自然是一齐全部都压在了于小溪的肩头上。

还没有找到料酒，为了节省时间，于小溪先把黄豆放进了水中浸泡。因为黄豆很硬，为了在稍后的过程中可以把黄豆炖的更加软糯，所以必须要先把黄豆在水中浸泡。

等到黄豆都已经浸泡好了以后，于小溪才开始继续寻找起了料酒。

她翻过了大大小小的瓶瓶罐罐，最后才终于在柜子的角落里找到了一瓶尚未开封的料酒。现在准备好了料酒，于小溪便就开始了接下来制作过程。

找到料酒后，方才放入水中浸泡的黄豆这时候也差不多已经浸泡好了。

于小溪在锅中烧开水，然后放入猪蹄一直焯烫到本来白花花的猪蹄有一些变颜色了后，才再次把猪蹄给捞出来。

经过在锅中这么一翻滚，猪蹄的表面已经有一些熟了。到了这里，便可以再进行接下来的操作了。

于小溪在另一个锅中加入了少量的油，火力始终维持在中小火的程度上。等到锅中的开始翻滚是偶，于小溪在锅中加入干辣椒还有花椒。在热油的翻滚下，等到锅中的几种调料全部都已近炸出了香味以后，于小溪又把冰糖放了进去。

无论是何种做法，但凡是炖猪蹄，那么冰糖都一定是必不可少的一样调料。于小溪把冰糖炒到快要全部熔化的时候，又把已经清洗干净了的猪蹄放了进去。

等到猪蹄在锅中翻滚了一阵，逐渐染上了更加金黄的颜色之后，于小溪又在锅中放入了剩下的几种调料。

葱、姜、蒜、八角，这些全都是调味所必须要用到都调味品。之后，于小溪又在锅中加入了料酒和半瓶盖的酱油，然后再保持则会中小火的程度上继续翻炒。

因为如果火候太旺的话，会让猪蹄表面虽然熟了，可是内里却依然是生的，所以在整个黄豆炖猪蹄的过程中基本上是一直维持着中火的。

等到猪蹄炒到棕红色以后，锅中的香味也已经开始蔓延出来了。锅中本就有干辣椒还有花椒和葱姜蒜等调料提味，如今加上了酱油和料酒以及重中之重的猪蹄以后，更是香味无比浓郁地次次传来。

眼看着酱油已经上了色，猪蹄的棕红色越来越重的时候，于小溪用在锅中放入了开水以及黄豆。

在加开水的这一过程中，也是十分的考验的一个厨师的经验的。如果开水加的太多，会稀释掉原有的猪蹄肉香，可是如果开水假的过少的话又会煮不熟的刚刚才放入锅中的黄豆。

所以开水究竟要放多少合适，这也是于小溪在多次试验之后才得出的结论。她将开水覆过猪蹄的大约是三分之二的地方后，又加大了火力直到把汤汁烧开后才停止。

等到开水再次烧开的时候，锅中的汤汁表面上浮起了一层白色的泡沫。于小溪用勺子，小心翼翼地撇去了表面的浮沫后又再次位为了提味而向锅中加入了黄豆酱。

虽然锅中已经有了黄豆，但是加入黄豆酱这一步骤还是不可少的。因为有了黄豆酱才会让这道菜品的味道更加丰富也更加有层次感。黄豆酱一加入锅中，又是一阵浓郁的香气传来。

于小溪加上盖子，继续用中火焖了以后会，直到等到可以用筷子可以很轻易地插透整个猪蹄后，于小溪这才停火。

到了这一步以后，猪蹄已经差不多做好了。在关火以后，于小溪又继续在锅中加入了少许的盐，等到翻滚均与后把已经煮好的黄豆猪蹄倒进了砂锅中。

刚刚做好的黄豆炖猪蹄香气扑鼻，颜色厚重，简直就是一道难得的上品。

既然已经做好了黄豆猪蹄，于小溪便开始继续准备去做下一道菜式。

于小溪接下来准备要做鱼香茄子。

鱼香味型的菜品，于小溪已经不是第一次做了。鱼香茄子是川菜中十分有名气的一道典型菜品，想要做好这道菜就必须要加入了豆瓣。

虽然说这道菜的名字中并没有体现豆瓣的存在，不过却可以这么说，唯有豆瓣的存在才是这道菜画龙点睛的一笔。

因为有了豆瓣的调味，才能让味道厚重悠长，回味无穷，所以说鱼香茄子实质上还有一个别名为余香茄子。

做这道菜之前，于小溪照例准备起了调料。

茄子三根、大蒜几瓣、还有红椒以及葱姜蒜还有最必不可少的豆瓣酱。全部准备好了以后，于小溪开始制作过程。

她把茄子切成了一段一段的后，把茄子放入了锅中蒸煮，等到茄子完全煮熟以后，她才把茄子盛出来然后晒凉备用。

在把茄子放凉的时间里，于小溪又开始继续处理起了其他的配料。

她把大蒜拍扁后，又把其去皮之后剁成了蒜末，然后又把红椒和鲜绿的嫩葱全部都撇成了段备用，准备了这一切后于小溪开始了接下来的制作步骤。

她在锅中倒入了少于的油，等到了油在锅中开始翻滚时，于小溪又把上一道菜已经用到了的黄豆酱一齐放入了锅中。

本来就热油翻滚的炒锅再加上了黄豆酱以后，更是香气扑鼻，让人食欲大增。

等到香味愈发浓郁的时候，于小溪把刚刚已经蒸好了的茄子放进了锅中，让黄豆酱与茄子共同翻炒。茄子的味道本身很淡，与黄豆酱共同翻炒以后，不仅仅是染上了色泽更加是让茄子的香气与黄豆酱的浓郁气息共同混合在了一起。

等到茄子与黄豆酱翻炒混合以后，茄子段中也已经浸入了味道，于小溪又紧接着把一开始就已经切碎了的蒜末还有红辣椒碎放了进去。

锅中已经因各种食材的混合而浓香四溢，如今又加上了蒜末与红辣椒，更是香气弥漫在了整个后厨中。

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