大燕文学

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第317章（第1页）

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话落不忘岔开了这个话题：“好了，刚刚我讲的你们都记住了吧？有了这石头水的作用，你们的面就不成问题了，再来就是这汤底，咱们的面食是清汤，讲究一个‘一清二白三红四绿五黄’。”

“这一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），为了使这清汤的口感更好，咱们就用大骨头来熬制，等回头牛肉下来了，再增添一些牛肉汤和牛肉面，现在嘛，就暂时用普通的猪骨熬制就行，只要你们将这面掌握了，其他的根本就不成问题。”

说着亲自给两人示范了一遍，并用提前准备好的萝卜、辣椒油等做点缀，一碗清汤面五个颜色，看起来格外的诱人，两人迫不及待的端起来尝了尝，结果，吸溜吸溜一会儿就吃了干干净净。

“夫人，这面实在是太好吃了，看起来简单，没想到这味道上这么爽口，真的是一项了不起的发明啊！”

“而且制作起来真的好简单，只要将面活好了，面拉的好，这味道上，妥妥的嘛！”

结果，余宁霞特意为两人闭店一天，专门在家里练习拉面的制作，而这两人也不愧是她看上的接班人，这几个月的修炼也不是白来的，他们很快就上了手，虽然刚开始拉出来的面条有粗有细，但能这么快的上手，已经很了不得了。

就连她自己，也拉不出来像面馆师傅那样粗细一样的水平，在她看来，刚开始的时候，能将面拉出来，就已经很不错了，至于往后，那必然是熟能生巧的水平。

是以，在两人制作出粗细不一，却也能入眼入口的程度之后，就让他们停了手。

“这个需要时间的磨练，你们一时之间也达不到那种水平，就这样就行了，够卖面了，反正咱们的面也不贵，一碗面才二十文钱，都是实实在在的白面，至于形状，慢慢练就行了。”

一听说一碗面要二十文钱，王阳夫妇面色微微一顿，犹豫了一下，还是向余宁霞提到。

“夫人，别人家的面都十文钱一碗，还有肉，咱们这里面什么也没有，就卖二十文钱，行吗？”

别人家的水是普通的井水，她的水可是井水和空间水的混合体，还有这面粉，是空间面粉和农庄面粉综合之后磨出来的，那能一样吗？

这可是用钱都买不到的，她还嫌弃二十文钱少了呢，将来加了肉，她能卖到三十文钱上，现在这个价，真的已经很实惠了。

余宁霞摇摇头，“我们的面粉，我们的水和旁人家的不一样，这个你们这么长时间难道就没吃出来？”

经余宁霞这么一提醒，两个人似乎这才醒过神儿来，别说，这么一提的话，他们家的水和以前喝的水的确不太一样，就连这面粉里，也自带一股淡淡的香甜味儿，难道，这就是夫人所说的不同之处？

“可外面的人，未必能够吃出来啊！”王阳的担心余宁霞也有想过，但她还是没有放弃自己的主观意念：“没事，咱们行的端做得正，明码标价，你能吃的上就吃，吃不上可以去其他家嘛，不勉强的！”

余宁霞的坚持，两人再不敢多说什么，而她也没想着要在这个上面和他们死磕到底，继而转头教他们制作烩面和炸酱面。

“接着我来烩面，烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般是用面粉，兑入适量的盐碱和成软面，后经反复揉搓，使其筋韧，切成一指宽两指长擀成一碟子的厚度，用油涂抹两侧，堆放在一旁，用的时候拉扯成可供食用的的宽度即可，下面我给你们两个做一遍你们看看就知道了。”

余宁霞一边解说一边做，就着早就熬好的猪骨汤将扯好的面丢了进去。

“咱们家的烩面精华全在于这个汤，拉面的汤头最好用牛骨汤，而烩面呢，最好选用羊肉汤，但是这两样咱们现在都没有，所以就和拉面一样暂用猪骨和猪肉来替代。”

“不过，和清汤拉面不一样的是，烩面汤头要让猪肉和肉骨经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上猪肉，再配以黄花菜、木耳、粉条、豆皮、海带等辅料，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。”

白白的面条在肉汤里翻了几滚之后，就被余宁霞捞上来，放入早就调制好辅料的大碗里面，而后再浇灌上汤，一碗烩面就算做好了。

两个人在一旁看着，早就唾液不停了，如今看面成了，立即端起来，呼呼的吹了吹，迫不及待的咬了上去，三两口就将一片面吃完了，完了之后，两个人老半天不说话，余宁霞还以为是不好吃，正要试试味道，却被王张氏赤红的眼睛给吓了一跳。

“夫人”好家伙，这一开口声音就哽咽的不像话，余宁霞眉心一跳，立即问：“怎么了这是？”

“呜呜，太好吃了，真的好好吃，我这辈子都没吃过这么好吃的面，有肉有菜又有面，真的好好啊，我觉得这味道比拉面还要好吃，真的好好吃，夫人啊，我能跟着您学习厨艺，这可是几辈子修来的福气，福气啊！”

余宁霞嘴角一抽，一巴掌拍向她的肩膀：“你想吓死我啊，我还以为怎么了，好吃的话你就天天吃嘛，现在我这门手艺算是正式传授给你们了，日后怎么改造，怎么创新就全靠你们了，你们记住，食物不是一成不变的，只要你们肯用功，那味道，怎能不引领风骚？”

两人听了直点头，但也问到了价格：“那这个烩面要多少钱呢？”

“三十文钱，这里有骨头有肉，三十文钱一点也不能少。以后咱们的面顶到头就是三十文钱，当然，是在肉的价格相对稳定的时候，肉价若是涨了，咱们的价格也得翻翻，所以对于肉价菜价的关注，后厨是十分有必要的。随行就市嘛！”

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