大燕文学

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第275章（第1页）

看着走远的蔡师傅三人，唐主任回头看向陈副主任。“听他们说的头头是道，也不知道味道怎么样。”

陈副主任:“味道怎么样先不说。主任，我就问您，刚刚那三道菜香不香？那个牡丹鱼片漂不漂亮？”

唐主任毫不犹豫的点头肯定:“香，漂亮。”

陈副主任:“既然这样，咱们有必要去管他们说的有没有道理吗？行或者不行，等会咱们尝尝就知道了。

主任，等会咱们评分的时候，多观察观察蔡师傅他们的表情。如果他们尝了一口还想吃第二口，那就说明，他们对菜很满意。如果他们尝了一口就皱眉，那就说明，菜品有瑕疵。”

唐主任微微点头:“我明白了，咱们不是行家。评分的之前，多观察行家的表情，才不容易让自己出丑。”

陈副主任笑着点点头。两人也一起去了包厢。

十一点半。郑岩三人做完考核的菜，邵经理就招呼着郑岩三人一起把菜端去包厢。

菜放桌上，邵经理让郑岩三人稍微等一等，等唐主任他们点评一下后再走。

“小何师傅，据我所知，你们是师从川菜大师范长青吧？可今天你和小郑师傅的鲁菜做的也很不错。难道范长青师傅也精通鲁菜？”

蔡师傅把鲁菜全部品尝了一遍。除了牛明明的糟溜三白火候过了点，导致肉质稍微偏老。其他的鲁菜，全都合格，最少有中级厨师水准。

唐主任和陈副主任对视一眼，两人同时微微点头，表示心里有数。

何雨柱学着范长青平时和人接触一样。对着蔡师傅拱手一礼，“蔡师傅，您捧了。我们师兄弟是晚辈，厨艺方面，还没达到出师的资格，当不得您一声师傅。

至于我们鲁菜，不是我师父范长青教的，是之前的曾念安师父教的。”

“原来是曾师傅教的。曾师傅做的葱烧海参，可是名传整个四九城。你这道葱烧海参已经有他八成手艺了。”

蔡师傅点点头，脸上露出原来如此的表情。

“唐主任、陈副主任，三位大师，这菜怎么样？有中级厨师的水平吗？”

邵经理在蔡师傅说完后，就插嘴问了一句。现在正是上生意的时候，厨房正忙着呢。可没有太多时间让郑岩三人耗在这里。

唐主任看向蔡师傅三人，眼中露出询问的神色。

蔡师傅三人互视一眼，同时点头。

蔡师傅率先开口:“今天十二道菜，就有八道是鲁菜。我就说说这八道鲁菜吧。九转大肠、葱烧海参、温炝鳜鱼片、三丝鱼翅、油爆鱼芹。这五个菜，全都有了中级厨师的水准。再多练习几年，经验丰富后，还能上升到高级厨师水准。

至于荔枝腰花、油爆双脆，这两个菜也算合格了，只是距离中级厨师，稍微有点勉强。如果在炒制的时候，火候再大一些，时间稍微短上三秒。

这样腰花在保证嫩的同时，也能有脆感。油爆双脆就更不用说了，它突出的就是脆感。这两个菜就能达到中级厨师的标准了。

而糟溜三白，这个菜在锅里的时间就长了一些，火候也没掌握好，肉质有些偏老了。如果在调味时，让锅脱离炉灶，调味速度再快点。这菜就不会出现肉质偏老的问题。”

蔡师傅说完后，罗海荣开口说道:“刚刚蔡师傅说的是鲁菜，现在我说说川菜。川菜虽然只有四道，可你们做的这四道菜，我都挺满意。

牡丹鱼片和蒜泥白肉，不用我多说，大家都看到了，刚刚也品尝了。这两个菜考验的是刀功，其次才是调味。牡丹鱼片比蒜泥白肉多考验厨师一个功夫，就是掌握火候和耐心。

干煸鳝丝，刚刚大家也品尝了，干香麻辣的同时，肉质也鲜嫩。最重要的是，鳝丝没有一点腥味。这就说明，在处理鳝丝的时候，去腥的同时，还把握好了调料的用量。

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