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第72章 酸菜鸡＋苦瓜炒肉＋仔姜肉片一（第2页）
也不知舅娘生娃，小表哥的记性是不是都生给了大表哥一人，有山记炒菜步骤那叫一个溜，立刻就能领会要义按部就班操作了，可小表哥，记个菜名都能记忘，已经不是第一回了。
锅热后倒入料油，先把肉丝滑炒一下，将肉丝抖散防止粘连，一变色就可以盛出来。
留底油，把辣椒姜蒜末入锅爆出香味，然后倒入仔姜丝炒香，再把肉丝重新回锅。
加一勺豆瓣酱炒匀，沿锅边加勺黄酒提香，下一点盐和糖调味，最后放点藤椒油快速炒匀，出锅，分两盘！
“桐啊，我问了你外公，还有苦瓜炒肉和酸菜鸡。”来端菜的是唐氏说罢，略带责怪的眼神瞥了眼小儿子，三个菜名能忘俩，真是好样的。
有水此刻只觉得脸都丢光了，他的记性还不如阿爷，委屈地给自己找补，咕囔道，“我没吃过，又不识字，叫我如何记得住？”
“要不，我让小能来帮几天忙吧？”挥汗如雨的洪进宝踩着脚踏，急人所急道。
洪大叔早来一刻钟，主要是来看凌月的，为了看凌月得找个借口，那就是忙到现在还没吃饭。
凌月一个大海碗，给他煮了一碗面，就将盘不成盘的手撕鸡和鸡胗给面做浇头，洪进宝吃了个肚圆，这会正在与凌月协作捣鼓窑炉呢。
“行啊，小能来了就能教我认字了，我肯定不会忘了。”有水简直是求之不得，拍手称好。
梧桐心里却在突突地跳，妈呀，她都不知道给小能他哥找了多少事，家人不会全给她捅出来吧？
她将窑炉这头的活儿交给了娘和洪大叔，赶紧净手来准备其他餐点。
“表哥，你炒苦瓜肉片，苦瓜……”她的视线落向料理台，“改刀切片，用盐腌制杀掉些苦味再炒。”
“行。”
随着有山话音落下，砧板那边立刻传来声响。
梧桐捡了两份酸菜鸡的主料配料入盘中备用，锅热后把腌制过的嫩鸡块放进去煸炒到变色盛出来。
姜葱蒜泡椒呛锅，花椒，干辣椒，八角和香叶炒香，酸菜丁也炒出香味。
然后把鸡肉回锅加入热水，大火烧开后转小火，加糖和盐等调味料，众所周知，酸菜咸味重，盐一定是要少放的，翻炒均匀盖盖，给它焖煮一刻钟。
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