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18 第 18 章（第2页）
“用猪油炒会更香，等油热之后还是放入葱姜蒜，半碗小米椒，炒出香味后，两勺豆瓣酱，先把菜倒进去。”
刺啦——
白烟升起，调料在油温的作用下散发出勾人心魄的香味，应晚镜忍着烟气不断地挥舞锅铲，翻动锅里的菜。
“菜炒得半生，就可以放鱿鱼丝了，然后放生抽，料酒，盐，白糖，胡椒粉。”
“接着炒。”
灶洞里的火势越来越猛，应晚镜握紧木制锅把，直接端起锅，在猛火的爆炒下，鱿鱼丝逐渐变成酱红色，每根鱿鱼丝上都裹满了酱汁。
“鱿鱼丝不要炒太久，不然肉质会变老。”
出锅前，应晚镜又撒上一把孜然料，翻炒均匀后，将这锅香辣鱿鱼丝倒进盘子里。
“摊主，您这是已经做好了？”
“多钱一盘？”
这一锅香辣鱿鱼丝才刚出锅，摊子前就站了三四个客人，眼巴巴地盯着盘子里的菜。
应晚镜擦了擦额头上的汗水，“四文钱一盘。”
才说完价钱，几只拿着铜板的手纷纷递到她面前，应晚镜笑着接过来，“请坐吧，马上就上菜。”
一把铜板落进陶罐里，声音很是好听，应晚镜乐呵呵地把菜分开装在盘子里，总共上了五份香辣鱿鱼丝，还余下半盘。
“李伯伯，来尝一下我做的鱿鱼丝。”
李壮早就嗅见这香味，见应晚镜端过来，急忙擦手，用干净筷子拨在碗里几条，细嚼慢咽地品起来。
应晚镜很期待这位老厨夫的看法，“如何。”
“香辣可口，确实让人吃了停不下来。
“鱿鱼本就吃个嚼头，你用了这么多香料去炒，每根鱿鱼丝上都裹满了料，能不香吗？”
李壮也不知道应晚镜从哪里弄来的香料，要知道这南蛮之地，香料贵如白银，还有这里头的配菜他也未曾见过。
到底还是问出了心里的疑惑，“这里头放的胡椒粉你是从哪里买来的，这可不便宜啊。”
应晚镜早有对策，解释道：“香料那么贵，我可买不起，这里头放的是我们家祖传的酱料，其中有一味便是胡椒，炒的时候放进去两勺就行了。”
“我要是用真的胡椒，一盘菜不卖个几两银子，岂不是要赔死。”
“这里面的配菜是青椒和红椒，白色的是洋葱，这是我们家从安平城里带过来的种子，本地是没有的。”
李壮满意地点点头，赞许道：“是我想错了，姑娘心思巧妙，我煮了十几年的米线，都把自己的脑瓜子煮糊涂了。”
应晚镜笑道：“熟能生巧，怪不得李伯伯煮的米线这么香。”
“那就多来我这里吃饭，快晌午了，我去给你煮一碗，再放点鱼片和蟹肉。”
“行，那就多谢李伯伯了。”
应晚镜边说边回到自己的摊子上，一地的锅碗瓢盆还没收拾呢。
“风哥，就是她。”
应晚镜抬头，看到一个脸上两道刀疤的男子。
如财狼般的眼神紧紧地盯着她，他身边还跟着五六个魁梧壮汉，将她的小摊围了起来。
“你们要干什么？”
刀疤脸恶狠狠地看着应晚镜，抓住旁边小弟的后脖颈，问道：“是不是她。”
“是，那天在望海楼欺负老爷的就是她，叫应晚镜，不过老大，她可是巡检大人家的女儿，好歹是官老爷家的姑娘，我们还是不要在这里闹起来吧，让人看见了，麻烦事多。”
“你管我？”
“不敢不敢，
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