大燕文学

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第十章 不讲正宗（第2页）

何碧轻笑着提醒：“高大叔既然瞧见我炒肥肉丁，应该也瞧见我用这个肥肉炒出来的猪油炒了雪菜吧？”

高满堂虽然不是南方菜厨子，倒也知道这雪里蕻在北方叫雪里蕻，在南方就叫雪菜，闻言也不需何碧多说，就笑着点头说他明白了。

“这雪里蕻可吃油了，有了它就不用再怕猪油添腻，反而多了一层解腻的功效，怪不得你敢这么做。”

“这加了少许猪油炖鱼，又很容易炖出奶白色的汤来，成菜的颜色也好看，这可真是一举两得。”

“不过我过去既吃过雪菜大汤黄鱼，也吃过红烧黄鱼，干烧黄鱼，倒是你做的这个雪菜烧黄鱼……我还真是头一回见呢。”

高满堂将话说到这时，脸上的神情已是颇为心服口服，好像终于弄懂了什么叫做三人行必有我师。

“要不我怎么一直都说我做的就是家常菜，不是什么正宗本帮菜呢。”何碧却假并没发现对方的神情变化，有些不好意思的小声笑道。

“家常菜的好处就是不讲正不正宗，也不讲派系不讲师从，尽管随心所欲、随便搭配，只要味道好就行了。”

……既然那红烧肉与雪菜烧黄鱼都是火候菜，另外一个油爆河虾、一个油焖春笋都是快手菜，何碧既已将肉和鱼分别在两个灶头焖上了，就先去和馅儿准备包馄饨了。

这样等那四个菜全都上了席，她只需要烧汤下馄饨就好，待到馄饨也出了锅，她的活儿也就算全部完成了。

谁知等她剁好肉馅儿，切好荠菜，再仔细把馅儿调好，只等着包之前再放盐，就发现宋妈已经很是快手的把皮儿也擀好了，正举起刀来要下手切。

而那刀下的位置，却离着她想要的差得很远。

何碧就悄悄喊了声宋妈先别着急：“……这本帮菜里的菜肉馄饨和我们北方还不大一样，皮子要比我们常用的大不少。”

她话音未落就接过宋妈手里的刀，在那皮子上一刀一刀划起来，又拿起一张切好的皮子给宋妈瞧了瞧大小，宋妈见状顿时一愣，随后就明显有些不高兴。

敢情馄饨和馄饨还不一样，要用的皮子也不一样，这本帮菜里虽然也有馄饨，馄饨皮子竟然这么大？

亏她干了这么多年的面案，还是头一遭儿听说这个！

这丫头莫不是耍弄她玩儿呢，还是故意当众笑话她老婆子没见识啊？

何碧既看出了宋妈的将信将疑，和那满脸的不快，她就笑着小声解释起来。

“其实本帮菜里的馄饨皮子也不全都这么大，纯鲜肉的小馄饨就很小，就像宋妈刚才要切的大小。”

“菜肉馄饨的皮子之所以大，为的是多包馅儿、多吃馅儿，图一个时鲜青菜、野菜的鲜字，一碗盛上四个就够了。”

“这样的馄饨与其说叫主食，倒不如说是点心，尤其是像样儿的宴席上，一般都会多上几种点心，这样就能请客人多尝几样不是？”

王德生这当口已经忙得差不离儿，只等着两个要火候儿的菜再焖上片刻出锅了，听到何碧这么跟宋妈讲，就轻声答言道，宋妈你是忘了太太活着时候了吗。

“太太那会儿就极爱自己下厨，又很是偏爱自己包这个菜肉馄饨，个个儿都挺大，一碗就是四个。”

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