大燕文学

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第37章 清蒸鱼（第1页）

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弹幕里两级分化严重，一边是没见过“蒸”这种烹饪手法的观众各种吹捧，夸赞；另一边早就见过林久久十八般武艺的人，十分淡定，甚至还有点想笑。

刘成东把鱼上锅之后，等鱼熟的这段时间没什么事，他就开始看林久久的操作。

一开始是不屑轻蔑的，但看到林久久轻轻松松把肉切得整整齐齐大小一致，各种配料处理得有条不紊时，他的眉头也开始拧起来了。

酒酿肉的做法和红烧肉很像。

先是炒肉，炒出五花肉中的油，肥肉部分才不会腻。肉炒到微微发黄的时候，就可以停下。

林久久开始往锅里加冰糖，准备走卤上色。虽然有了酱油，但光用酱油上色，肉的颜色最后呈现的是酱红。而先用糖上色，肉才会红亮，更有食欲，微甜的口感也会更丰富。

不过，这次她做的是酒酿肉，最后会用上本身带有甜味的酒酿，因此这次的冰糖给的较少。

没见过这种做法的刘成东已经开始在心里笑起来，对自己能赢把握更大了。

刘成东直播间的观众也嚷嚷起来。

【太奇葩了吧……冰糖炒肉……想象不出什么味道】

【我吃过一次甜的咕咕鸟肉，一个二星厨师自创的，那味道再也不想尝试第二次】

【我！等下！绝对！不会！吃！这个！】

【我也是……等会投票，我会直接投给刘大师】

小主播再次被质疑了，这边直播间的观众这次却一点也生气，反倒都哈哈哈起来，一片和谐。

【哈哈哈彷彿看到从前的自己】

【等下我要数他们被打脸的巴掌声，肯定特别好听！】

林久久的动作一刻不停，很快，大小均等的五花肉上都已经均匀覆盖上了一层琥珀色的糖汁，晶莹剔透的，格外好看。

林久久往锅中加入适量调料和酱油，翻炒均匀，最后倒入酒酿，盖上锅盖，中小火炖煮。

【？？？刚刚没看清，那个让肉快速变色的是什么？色素？】

【我想问下的是最后倒进去的清水……我好像闻到了酒味？糖炒肉之后，又用酒煮？这个主播怎么奇葩操作这么多啊？】

【确实有酒精的味道，不过我第一次觉得酒的味道这么好闻……有点期待这道菜了怎么办？】

【这个什么酒酿肉肯定很难吃，还不如直接拿这个酒参加比赛，我还有可能投那边一票】

这个时候，那边的刘成东已经打开了锅盖，把蒸鱼拿了出来。

林久久看过去，之间那条鱼除去头尾，光看身子就有成年人手臂长，对于蒸鱼来说，太大了，不容易熟，蒸久了肉又会太老。

蒸鱼吃的第一是鲜，第二是嫩。

林久久看到那条鱼白惨惨样子，就知道之前蒸之前一定没有用调料处理过，也没有用姜去腥。鲜、嫩两个忌讳都犯了，这鱼想要变得好吃很难。

刘成东不懂这些，他正严格按照古菜谱上的调制酱料。星际没有的调料，比如料酒、生抽、胡椒这些，压根不知道是什么，就直接跳过。

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