大燕文学

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第87章（第1页）

许是他们心诚则灵，也或是才刚过完年，四处都太平着，对比在公厨忙得热火朝天的吟风，公堂里候着的孙亮简直称得上无所事事。

席面的预备工作是从昨日夜间就开始的。

要做八道凉菜、八道热菜，不仅荤素参半，各地风味也得齐聚一堂。按照她一贯的风格，这席面里须包含有西北的豪迈爽朗和江南的温婉含蓄，更少不了岭南的精巧丰富。

这样做，亦是为了照顾大家的家乡胃。

赵士谦是岭南人，吟风为他准备了一道竹笋炆花腩。挑选上乘笋干，提前一夜水发。花腩切片，佐以去腥的姜片，用大火煸出焦褐色的肥油，再以油水浸润笋干。

岭南菜的调味清淡，只需稍稍放些酱油提味即可。

爆炒过后，再将火候变换至微火慢炆，约莫一刻之后，笋干便会吸饱花腩的汤汁，花腩肉片外焦里嫩，入口酥烂又带着笋干特有的风味。

曹功温若云原籍是鱼米之乡的江南，吟风便为他备了一道赛蟹羹。

既是赛蟹羹，食材里头便没有一丝螃蟹相关，却能做出比蟹肉还要引人入胜的味道。

诀窍就是用小河虾与鱼骨炒制出鲜香的红油，再加水烧开烹入碾碎的鱼茸，随意切些耳丝、笋丝作为点缀。最后用藕粉调出芡水，混进汤中。藕粉调出的芡极为清透，仿若琉璃浮在上头。

除了他们几个，京兆府多数衙役官差们都是京兆附近的，口味偏向西北，吟风免不了多准备几道。

重头戏是葫芦鸡，吟风一口气买了十只三黄鸡。先将去腥料与鸡肉清煮，炖至汤色金亮，再以原汤加入卤料、细盐、糖饴和酱油一同蒸制。

蒸好的鸡肉已经足够浓郁入味，但最后一步裹粉油炸，才是葫芦鸡的灵魂。

做好的葫芦鸡表皮酥脆，内里汤汁满溢。鸡骨头烂在嘴里嘬一嘬，那余味都能再下半碗稻米饭。

做葫芦鸡剩的鸡肉高汤，正好可以用来炒制蔬菜，也算是与东市那价格高昂的“盐酪不须添”齐名了。

席面上的尾汤，则是选了奶汤锅子鱼。

选用鲜活的小鲫鱼煎至两面金黄，鱼汤要想浓白似牛乳，到这一步最好是加烧开的热水。不需久煮，汤色很快浓白。

除此之外，吟风还私心添了道楚地的蒸菜，珍珠丸子，亦是她自己最喜欢的一道年菜。

猪肉、鱼肉，再加上吟风好不容易才买到的从南方跋涉运送来的晚水荸荠，一起剁碎混合。利用虎口挤成果子大小的肉丸。

末了，在泡过水的糯米中滚上一圈，嫩粉色的肉馅裹了层米，正像那蚌中珍珠。

许是今年冬日见多了雪景，吟风倒觉得比起珍珠，它更像是在碎雪里滚了一圈。

反正自己做得也不全然正宗，便擅自改了菜名，起了个碎雪滚肉丸。

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