大燕文学

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第72章（第2页）

对视间，吟风莞尔道：“总听孙捕快说起你做的云吞，我早就想尝尝你的手艺了！”

话是这么说，吟风到底也不放心陈娘子带病上阵，只是让她在一旁掌握着调味和用量。

剁肉馅的力气活则是交给了身量雄厚的大勺，只见他左右手各提一把大刀，连砍带剁，虽说毫无章法，但胜在力量足。没过一会儿，细腻鲜嫩的肉馅便剁好了。

陈娘子出力不成，便悉心同吟风讲解起来：“做云吞最重要的就是调肉馅和擀皮了，我习惯往馅子里加些水，肉馅便可以弹嫩鲜滑，吃不出一丝干柴。不过加的水也得是有讲究的，不能是没味道的清水……”

吟风心虚起来。

她以往做的云吞馅子就是放清水的，陈娘子这般说，将她的好奇心全勾了起来：“那该放什么水？”

陈娘子：“支个小汤锅，把葱、姜、大料和盐用微火煮上片刻，直到热水把味道都逼出来后，再一边搅打肉馅一边添加料水。”

吟风立刻按照陈娘子所说，将她需要的料水熬了出来，等待汤水变凉的同时，也得赶着制作云吞皮了。

有李策言传身教，吟风近日来和面、擀面的技术都好了许多。她像往常一样取了些面粉和水，正要混合时，又被陈娘子叫住了。

陈娘子柔声道：“做云吞皮的面团要额外多加一个鸡蛋清，盐才要比做面条时多一些。”

鸡蛋清利于面粉成团，盐则是承担着调底味和增加面团筋性两个重担。吟风略想会儿，才反应过来这么做的理由。她看着一脸认真的陈娘子，心中的敬佩又多了几分。

揉好的面团还要来来回回擀制，要能透出阳光的那般才是最好的薄厚程度。

最后则是包馅的一步，相比前面复杂的步骤，包云吞就显得随意了许多。只要借着手窝的形状挑好肉馅，再五指合拢，轻轻一压。

纤薄的面皮透出粉嫩的肉馅，便算是包好了。

小鼎跟着陈娘子学着包了十来个便能完全掌握，包馅的工作也就委托给了他。

准备着烧水的同时，吟风将她煎好的豆腐回了锅，浇上红烧汁，大火收浓汁水后又飞快地撒了层葱白碎。

冬季的葱白并不鲜甜，而是带着丝刺激的辣味，刚好能够化解红烧汁带来的腻味，平添几分清爽。

搭配红烧豆腐的则是面条，当做浇头淋上，干拌时面条会吸饱红烧豆腐的莹润汤汁，浓油赤酱的咸香口味像是牢牢紧贴在味蕾上。

小院外衙役们的脚步声越来越近，幸好赶上锅里的水沸腾起来，吟风赶忙在两个大锅中分别下进了云吞和面条。

陈娘子则在力所能及地范围内煎了一些蛋皮，连着刚才和面时用剩下的蛋黄，一丝也不浪费。

原本小小身形的云吞在沸水中逐步鼓囊起来，陈娘子记着时间，忙提醒吟风该要捞出锅。

连着热汤一同倒入加过猪油的碗中，冷气一激，云吞皮当即收缩起来，像是层纱衣般紧紧勾勒出肉馅若隐若现的粉嫩本色。

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