大燕文学

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第116章 清蒸翘嘴鱼（第3页）

只听他再次喃喃自语道：：“蒸出来的汤汁一定要倒掉，因为这汤汁里面不仅有盐，还有蒸出来的杂质，不倒掉的话吃起来会发腥发苦。”

“至于这些葱姜，现在已经完全发挥出了作用，也得挑出来，不然等会儿用热油激的时候，也会有葱臭味儿产生。”

一边说着，他一边把盘子里的汤汁倒掉，然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉，接着开始摆放新的配料。

首先是葱姜丝。

这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上，尽量散开，让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。

摆完之后。

彭于宴再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上，每片鱼肉上放一个，这样红彤彤的，看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。

摆好这些之后，彭于宴再拿着蒸鱼豉油，均匀的淋在了鱼身上。

清蒸类的菜品。

几乎都离不开蒸鱼豉油。

甚至连一些白灼类的菜品也离不开这些调料。

比如，白灼菜心～

所谓的蒸鱼豉油。

其实就是酱油的一种。

一般都是在生抽的基础上进行二次加工，生抽里加入白糖等调味品，经过发酵就能做出蒸鱼豉油。

相对于生抽。

蒸鱼豉油的颜色更淡一些，味道也没有那么咸，而鲜味儿却成倍的提升，有种赋予菜品灵魂的感觉。

特别是针对清蒸类的海鲜、鱼类，简直就是绝配。

彭于宴此时已经架上炒锅开始烧油。

用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密。

而另一个秘密就是使用香油。

在处处讲究养生的浙省地区，很难想象香油的应用会如此广泛。

不仅会用香油制作各种不同的点心，甚至连清蒸鱼鲜中也要用香油来激发香味儿。

清蒸翘嘴鱼这道菜用香油的主要目的有两个。

第一，是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑。

第二，则是让香味儿更加浓郁。

虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有香油，才能将这两点做到完美。

翘嘴鱼的鲜美和香油的浓香搭配在一起，顿时有种：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。

仿佛这两者搭配在一起。

就相当于梁山伯遇到了祝英台。

朱丽叶见到了罗密欧一般。

总的来说，就非常之美味。

锅里的香油烧热，一股浓郁的香味儿便飘散而出。

等到油温有个六七热的时候。

彭于宴一手把锅端起来，凑到盘子旁边，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。

顿时，香油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及翘嘴鱼的香气，全都从盘子里飘散出来。

这么读香味儿聚在一起，让人不由得就想品尝几口。

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