大燕文学

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第二百二十章 熏腊肉（第1页）

厚积了有十厘米的雪，这在云山几年难得一见。

赵吉阳特别高兴，吃过早饭，就拉着陈放到外面堆雪人。

这场雪，院子外面的菜园子，里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……

这些青菜可惜了，都已经可以吃的了。

里面还有白萝卜，也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都冻坏了。

塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，长很大了，也早就开过话，结了番茄。饭番茄一直是青色，不红。

厚积的雪，两天后才完全融化。

陈放买了盐巴和各种香料回来，腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒，八角，香叶等等，炒出香味的时候再放十三香。

将盐巴炒出浓郁的香味。等盐巴稍微晾一些，将盐巴均匀抹在猪肉上……以及吹了两天的鱼肉上面。

家里没有特别好的晾晒年鱼的地方，只能用电风扇吹。

做年鱼，比做腊肉麻烦。

年鱼要在最冷的天杀，然后用竹片将鱼摊开，鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒，最好要有风。如果没风，就用电风扇吹它……

腌制年鱼的时候，鱼表面要干，不能湿湿的。腌制的时候用酒，和着炒香的盐巴，不能太咸了，不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了，要不然等天气热了，年鱼就会臭。

腌制好的年鱼继续用风吹，有太阳的时候还要拿出去晒一晒。

腌制的猪肉就不用这么麻烦，整整齐齐堆放起来，在上面放木板。木板上面放大石头……压榨出猪肉里面的水分即可。但不能榨太干了。

一次性烟熏两头猪的腊肉，陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

和之前腌制腊肉一样。

早上九点钟开始烟熏，多用柏树枝，大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色，差不多是下午两三点的时间……

之后改用烘焙，烟少，温度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝，只要不见明火，有小烟，能感受到温度即可。慢慢烘焙，烟熏……

周柏那边没有烟熏的场地，将猪肉拉过来，用了陈放上一次烟熏腊肉的场地。

还真别说，按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉，味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑，煮熟后，腊肉里面晶莹剔透的，肥而不腻，特别香。

上一次烟熏了半头猪的腊肉，周柏拿了十几斤回去，早就吃完了。

早饭煮饭的时候，在电饭煲里丢一块腊肉，煮好饭，腊肉也就好了。连着米饭里面也有腊肉的香味……

腊肉煮青菜，腊肉炒油菜，腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香，吃不腻。

以前看新闻说腊肉致癌什么什么的，李雪还担心周柏天天吃，对身体不好。但看张太公也经常吃腊肉……

马上就一百岁的老人了，身体还特别好。

周柏住的地方地方距离张太公家不远，有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地，经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。

老人的饮食没什么忌口的，该吃的吃，该喝的喝。

腊肉，这是流传几千年的味道了。

熏着腊肉，烤着火……美味，需要耐心等待。

“过年了，不出去耍么。”周柏走过来，丢跟陈放一根香烟。

“要走亲戚。”陈放说：“五号过后吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？”

“父家的亲戚懒得走，母家的亲戚没几个。打电话问候一下，就行了。”周柏道。

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