大燕文学

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第二卷 种植 第155章 原始大派对2已校对（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！瘦头陀捕鱼回来之后，王天开始做红烧兔肉，他在几个炒锅中加入猪膏油，让人大火烧红，然后将切好的葱白一是加入锅中爆炒，煸出香味。

然后把兔子肉全部放进几口炒锅中一起做，接下来只需让人不停的翻炒，并控制好油温就行了，可惜没有红油，没有辣椒，也没有花椒，否则就可以做一道自贡名菜冷吃兔，那滋味想想都让人流口水。

王天让大家在装盘时放入一些魔芋豆腐，再撒上盐和葱沫就可以装盘了。

接下来他要打理瘦头陀弄回来的水鱼，首先就要杀了甲鱼进行放血，而甲鱼的血也是大补的东西，不能浪费。

王天让人准备了一个汤锅，装了小半锅的冷水烧到温热后停火备用，他找了一根筷子开始挑逗甲鱼。

用筷子引出甲鱼头，让其咬住后拉长，让金刚二哥用斧头斩断颈根，然后倒提起来，让血全部流入刚才烧出的半温的热汤锅里，将血控干净。

然后按照一只甲鱼血配两个鸡蛋的比例往热水里打入鸡蛋，并且用筷子搅拌均匀，撒上食盐加入葱沫后，用汤勺装入一个个陶碗内，然后放在火上隔水蒸煮成鸡蛋羹。

甲鱼血稍微有点腥味，在宰杀的时候王天把甲鱼的胆汁对了一个在甲鱼血里，这样不仅可以起到去除腥味的作用，也能提高鸡蛋羹的营养价值。

这样子做出来的鸡蛋羹没有任何腥气味，只是鸡蛋羹的颜色会呈现粉红色，但是鸡蛋羹的味道会很好吃。

接下来将宰杀后控干血的甲鱼放在热水中，根据甲鱼的老嫩烫上几分钟时间，温度大约70—80度左右就可以，只是不要使用沸水。

之后用竹捞捞出，丢入冷水中浸泡降温，冷却后用小刀将甲鱼全身的乌黑发亮的污皮轻轻刮净，但是注意别把甲鱼周围的裙边刮掉。

甲鱼的裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分，刮净黑皮是因为在这些部位，有许多的寄生虫、细菌、已及根本无法清洗的水草泥沙等杂质，刮干净之后再将甲鱼清洗干净。

然后用小刀在甲鱼的腹部切出一个十字刀口，挖出内脏之后用清水冲洗干净，内脏掏干净后，斩掉四爪尖和尾鞘，还要去掉四脚上附着的黄油。

然后仔细的清洗干净，这些部位也是藏污纳垢的地方，有许多的寄生虫，清洗干净之后，甲鱼食材的加工就算完成了。

在后世有些人认为甲鱼血大补，抓住之后就直接生喝，或者是对在白酒里喝下去，这样做其实很危险。

甲鱼身体内的寄生虫可以潜伏在人体的肠胃甚至是血管中，潜伏期可以长达二三十年……

根据现阶段的食材调料，也只能制作甲鱼汤，王天把洗干净了的甲鱼背壳、肚皮和四肢，进行肢解分离。

甲鱼身上腥味最重的是它的血液，虽然放干净的血并冲洗干净了，但是依然有必要再次进行除腥，但是现在没有酒，也没有醋。

他找来一堆尝起来很酸的果子，去核后放入舂米的石槽内捣烂，然后用手抓起捣烂的果泥用力挤压出酸酸的果汁。

将拆解的甲鱼各部分躯壳、四肢、尾部等放入装有果汁的容器内加入食盐进行腌制和调味。

然后把清洗好的甲鱼和葱放入炒锅中翻炒片刻，再一起放入蒸锅中，先用大火烧开，然后转用小火已保证营养不会随着蒸汽流失，蒸上两个小时左右即可。

为了有个好卖相，装盘的时候王天又将甲鱼摆回了原样，装盘所用的容器必然要高一些的，这样蒸出来的汤水才不会流出，最后会变成果冻一样的明胶。

接下来大家一起动手，按照王天的要求，完成了一盘又一盘的清蒸甲鱼汤。

而那一些用来炖羊肉的甲鱼，洗干净之后，就被金刚二哥大卸八块，切成了一堆堆的碎肉，然后倒入了炖汤的釜中。

然后王天又抓来一把“紫苏”叶，这是一种中药，常常被当做香料使用。

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