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俗话说失败是成功的外祖母,直白点就是失败是成功老妈的老妈。
在经历过不知道多少次的尝试之后,汤小康终于能够在规定时间里面,完成对菊花豆腐的制作。
落刀完成,整块豆腐都非常的完好,没有出现断裂的现象,再一看计时器,总共发挥了四十秒的时间。
看到时间的一瞬间,汤小康不由松了一口气。
自己总算是达到了制作要求。
将豆腐用刀拿起来,把切好的菊花豆腐放入到了清水之中。
成品的菊花豆腐,应该是有着一万一千六百六十四根豆腐丝,互相重叠在一起,放入水中之后,看起来就像是一朵盛开的菊花。
只有这样,这才是一道完整的菊花豆腐。
手中的豆腐不断地在水中旋转,将多余的豆腐块全都甩出,慢慢的清理干净豆腐块上的浮渣。
这豆腐块渐渐地出现了菊花的形态,将水中的豆腐完全的清理干净之后,再将它盛出放入另一碗清水之中。
这豆腐静静的漂浮在水利,无数细小的豆腐丝叠加在一起,像菊花的花瓣一样,整块豆腐看起来,就像是一朵盛开的乒乓菊。
看到这一幕,汤小康满意的点了点头,这句话豆腐至少在刀工的制作上,算是真正的完成了。
剩下的一步,就是开始制作清汤。
现在的菊花豆腐汤称之为松茸菊花豆腐汤,而以前在国宾餐厅之中,这却是两道菜。
一个就是正宗的菊花豆腐汤,另一个则是松茸清汤。
不过后来大家发现,这两道汤才很多方面有着重复的地方,最终经过改良之后,就有了现在的松茸菊花豆腐汤。
两者之间取其精华,去其糟粕,将双方的优势结合起来,很快就找到许多的方法解决了两者之间的缺点。
菊花豆腐汤这道菜,也将口味更加提升了一环。
大部分地方,菊花豆腐汤都是用海带来吊汤,那种带有海洋的鲜味和海带里面本身蕴藏的意思腥味,能够中和掉豆腐里面的豆腥味,看起来会比较融洽。
可是这样却会很大程度上的影响到豆腐本身的味道,更何况海带也仅仅是稍微中和了豆腐的味道,对于其中腥味的处理,并没有多好。
反倒是多出了海带自身带来的气味,让整碗汤变得有些诡异。
海带不像海带,豆腐不像豆腐,汤不像汤。
一般来说,真正的菊花豆腐汤都是用菌菇类来吊汤,菌类本身带有那种刺激的土腥味才能够将豆腐的豆腥味完全的去除,却还能够保存好豆腐本身的滋味。
这种来自大地的气息异常的柔和,没有海洋的味道那般霸道。
而松茸,作为菌类中的珍品,不管是口味还是营养上都是非常好的选择,更主要的是,松茸本身自带的鲜味和那种如同肉类一般厚重的口感,更是令人喜爱不已。
松茸很珍贵,所以汤小康问老爸他们要的也不多,只有一盒,里面十多个的松茸,省着点用,应该也能够尝试很多次。
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