手机浏览器扫描二维码访问
所以这道菜,还是需要吊汤,做一锅清汤。
文思豆腐不是用来看热闹的,它可以用于表演,但它绝不是为了去表演,它的终极目的,是为了打造一道顶级的汤菜。这就不得不提淮扬菜的那个没有丝毫存在感的清汤。
厨房里的汤,分为奶汤和清汤两大类,清汤里面又有上汤、高汤、顶汤之别,顶级清汤的制作过程非常复杂,它大概可以分为煮汤、臊汤和吊汤这么三大步。
煮汤,无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。
臊汤至少要有枯臊、红臊和白臊三道。
吊汤讲究的是无油、无渣、无色。
看似汤清似水,但鲜味醇厚绵长、余韵绕梁,这种长时间鲜美味觉停留,术语里叫“挂口”。
俗话说的好,唱戏的腔,厨师的汤。
不仅仅是文思豆腐需要一锅好汤,作为厨师,烧菜的时候常备一锅汤,是基本的事情。
汤是每一个菜系,每一个厨师的不传之秘,基本上每一家吊出来的汤口味都不会一样,汤小康的方法,自然是来自于汤家的菜谱。
不过文思豆腐的吊汤,也要考究于淮扬菜里面的方法,拿出一只三年的老母鸡,这同样是今天早上老妈公司给的,其实供货表里面并没有这只鸡,但是作为公司的太子爷,汤小康的吩咐那肯定是不能拒绝的。
最终供货的员工还是从库存里给汤小康拿了一只老母鸡,顺便上报给了总部。
炖汤的时候,鸡爪,屁股,头,这些东西都是不要的,将他们全部切除,鸡整个分块。
淮扬菜吊汤的时候,一定是凉水下锅,凉水的风格是从里往外,所以他的血水能够全部都给逼出来,非常的干净。
至于这老母鸡,也是汤小康特地挑选的,三年以上的老母鸡,鸡肉很老口感不行,但是它却是绝佳的吊汤良品,鸡油很黄,这个汤出来之后,就会又香又浓。
汤开始煮了,汤小康将目光移向了盆里的豆腐。
大部分酒楼之中,文思豆腐用的都是盒装的内酯豆腐,豆腐很嫩口感会很棒,不过汤小康其实还是更加的喜欢平常手工做出来的豆腐,豆腐的味道更浓,会更加的保持本味。
老婆婆做的豆腐很好,卤水点的豆腐水分很多,非常的嫩,甚至比盒装的嫩豆腐更加的嫩滑一些,汤小康取出来的时候都不敢用劲,深怕随便一动就会碎了。
一般外面都很少能够看到这样的嫩豆腐,如果不是遇见老婆婆,汤小康估计也还会买个内酯豆腐回来,但现在他有了更好地选择。
取出豆腐,这个时候洪涛直接拽着杰克到了后厨,文思豆腐,切豆腐这个环节一定不能够错过,这是一个足够令人惊叹的地方。
“今天就让你看看什么叫做华夏厨师!”
看到汤小康取出豆腐,洪涛脸上的笑容再也抑制不住。
豆腐取出来,先不能切丝,豆腐太高,这样直接切片的话,会导致豆腐扭曲,最后还是没办法做成完整的文思豆腐。
取出菜刀,从豆腐的腰部横切过去,这个叫做横劈。
平静了一下内心,汤小康放松了一下自己的手,切豆腐的时候不能乱,也不能停,任何一点失误都会导致失败,所以此刻开始,手一定要稳。
镇天王准提也是佛祖 无敌战兵全文免费阅读 冷风如刀 冷风如刀全文免费阅读 冷风如刀齐昆仑破军 无敌战兵江宁林雨真 镇天王全文免费阅读 镇天王张轩张若曦 无敌战兵二雷大叔 无敌战兵江宁 镇天王 明月还我心 大楚皇权 镇天王张轩 终末之焰 冷风如刀张龙虎 冷风如刀齐昆仑 陆小天 绝色兽妃:冷狂嫡女逆天下 冷风如刀齐昆仑吕嫣然
天生万物,各有不同,其中神秘火神秘水神秘土神秘木以及神秘金,均属于大道遁去的那一部分,从不以常态存在于天地之间,万难被修真人士认知和掌控。有关它们的传闻,可谓是少之又少!一个普通的外门弟子凌萧,机缘巧合得到了一种以鸟雀形态生存于体内,没有丝毫攻击能力的神秘火焰。该雀焰不但喜好啄食天地灵物,甚至还能将废宝废丹焚化还原为原始材料漫漫仙途神焰相伴,以火为辅妙术无双!(起点内签作品,大纲完整,完本保证,求收藏)...
魔神新书,假期回归,英雄联盟大战多塔易飞重生了!又回到了自己熟悉的网游世界中,凭着重生前的累积的知识与技巧,在这个游戏中,写了一段无人可挡的神话。挑战!无尽的竞技与挑战,留下一段热血沸腾的传奇。游戏的世界中,最真挚与强烈的感情与冲击。尽在网游之无人可挡!1群93189662(惨遭梦梦女王的清洗现在人数很空)2群43700499vip群121686705(进群信息请提供VIP会员昵称,进群后请出示订阅截图认证)...
穿越到古代,还一穿就是一个丑的,被未婚夫退婚,奶奶殴打,妯娌陷害!丫丫的!当你姑奶奶是病猫呢?痛打妯娌小姑,小渣男,安晓晓的至理名言出门不捡就算丢!种田经商,需要从娃抓起!王爷我喜欢你!我虽然很丑,但是我很温柔,勤俭持家小能手,那句话叫什么来着嗯,出门不捡就算丢啊!安晓晓一脸的红心状看着天底下最俊美的男人表白帅如天神的俊美男人,所以今天你是打算捡了本王么?...
作者长安不夜的经典小说全球通缉boss爹地不好惹最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说全球通缉boss爹地不好惹乔晚晚一不小心招惹上了笑容深邃勾魂的霸道总裁。带球横跨了大半个地球,乔晚晚蜕变回国。却没想到在办公室里就被男人摁在墙上,狠狠地盯住,你还敢回来?这时忽然冲进来一个粉嫩的小包子,将女人护在怀里。坏蛋,放开我妈咪!...
传奇教父由作者比尔盖子创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供传奇教父全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
不许碰我。他们说话不超过十句便领了证。她答应帮他摆脱豪门婚约,但也立下这样的规矩。婚后,他坑蒙拐骗,她呆萌可爱。因为她,兄弟反目,集团破产,她怀恨离开,他莫名而去。蓝筱夕把自己细腻的小手放在顾思哲温暖的大手里,冷冷地说这些年,你欠我的,就要宠我一辈子,其它的,我没兴趣。...