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第一百八十九章 败家新菜（第1页）

一小盆的花椒粒被汤有为泡在那里，羊肉正好被剁碎，停下动作，汤有为扭头看向了汤小康。

“你来剁吧。”

将手上的两把菜刀递给汤小康，有时候人不服老不行了，这才弄了没多久就感觉自己站不住了。

正好想要尝试一下的汤小康伸手接过了老爷子递过来的菜刀，手腕放松，借助甩动的力量不断地剁着案板上的肉馅。

哆哆哆，哆哆哆，哆哆，哆哆！哆哆哆，哆哆哆，哆哆哆……

案板剁出来的声音，还带着一些节奏，不知不觉汤小康就哼了起来。

洗了洗手，汤有为来到了计时的高压锅这里，看了看火候，感受了一下大概的温度，满意的点了点头。

时间不够，没办法用锅慢慢炖煮，用高压锅的速度更快一些。

肉馅剁的很碎烂，这样上锅蒸的时候才能够更好地加热均匀，也跟够容易熟透，不会应为长时间的蒸煮让羊肉变老了。

等到汤小康将羊肉馅料剁好之后，有重新接回到了老爷子的手里。

肉馅调味这种事情，汤小康还控制不好，必须要老爷子亲自上手才能够拿得准。

葱姜切末，羊肉的味道比较重，哪怕选用的羊肉比较好，可是在蒸煮的过程中，依然会催发出不少的气味，所以葱姜这两种东西一定要多，才能够增加出香味来。

一旁泡了许久的花椒将其取出，弃之不用，倒入适量的花椒水，因为是需要灌汤的缘故，所以这水可以稍微的加多一些，保证羊肉的水分，到时候能够蒸出不少的汤汁。

倒入麻油，将羊肉的肉馅搅拌均匀，老爷子得手不断地在盆中搅拌，搓揉，让羊肉更好的吸收水分，保持新鲜，也同时将葱姜的香味揉入进去。

步骤汤小康都明白，其实没多大难度，但是想要做的好吃，其中却又许多的弯弯道道，这种东西只可意会，没法言传，这也是为什么老爷子的羊肉灌汤烧麦，一直没有人能够做出来的缘故。

想要做到那种鲜美多汁，嫩滑爽口的感觉，很难。

“这种东西没什么好教的，主要还是靠感觉，你现在的实力不够，再多历练历练，东西不难，但是想要做的好吃，还是需要积累的，以后经验多了，就自然而然的知道怎么做了。”

揉着肉馅老爷子对着汤小康说着。

点了点头，汤小康也知道老爷子的意思，这倒不是他不想教自己，就他这一个亲孙子，不教自己也没人可以学了。

不过羊肉灌汤烧麦这东西，也没啥好学的，步骤就那几步，真正的重点反而是经验。

看着老爷子的动作，烧麦皮早就擀好了，包烧麦的步骤汤小康倒是可以参与进来，这东西没什么含金量。

两个人一起动手，一个个羊肉烧麦很快的就成型了，将近四十多个，数量很多，需要用到两个蒸笼。

不过考虑到大厅外面的人数，汤小康甚至觉得，可能这四十个的数量，都不一定足够。

蒸笼当上去，大火开蒸。

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