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线没有处理松茸,汤小康拿出乌骨鸡,放入铁桶之中开始炖汤。
沸水放入,等到所有的血沫付出之后,一点点将其去除,这一点汤小康做的很精细。
鸡汤熬了将近三个小时,除了其中放入一点姜片去味以外,再也没有放入其他的东西,改成小火在慢炖半个小时,整个鸡肉的精华全都融入到了汤里,随便一搅,这只鸡都开始散架了。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм
不少的鸡肉都融化到了鸡汤之中,这鸡肉变成了汤渣。
去除汤渣,将铁桶里的鸡汤倒入准备好的沙煲之中,这个时候才开始动手处理松茸。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费!
松茸不能够泡水,水泡过的松茸会流失营养和香气,影响口感。
正确的方法应该是用竹刀,刮去泥土和杂质,露出白色部分即可。
然后将手用水打湿,清洗掉松茸上的在脏污,再用厨房纸将水分吸干。
将自己的菜刀放到了一边,松茸这东西,不仅仅不能碰水,铁器也不能触碰,铁刀、钢刀会让松茸沾上腥气,影响松茸的味道。
所以汤小康拿出了自己早就准备好的陶瓷刀,这东西非常的锋利,而且对于很多娇气的食材来说,不会有太大的影响,是汤小康的新爱。
可惜这陶瓷刀一直没有出中式菜刀的款式,不然汤小康一定要去收藏几把。
将整根松茸切了三毫米的薄片,整整齐齐的码好,放入到了沙煲之中,大火转中火慢炖,清水泡了许久的菊花豆腐和松茸一同放进。
这两个都需要在鸡汤之中互相融合,过了五分钟左右,汤小康又清洗了一根嫩青菜放入进去,吸收了鸡汁的鲜味。
加入适量的盐分,滴入两滴手工麻油增香,一碗菊花豆腐就算是做好了。
取出两片松茸垫底,倒入汤汁,再将完整的菊花豆腐盛出放入小碗之中,菊花上点了一颗红枸杞,旁边漂浮着一根吸满鸡汁的新鲜嫩青菜。
一碗正宗的菊花豆腐汤出炉了。
淡淡的鸡香味,配上松茸带来的独特香气,融合在一起,让这份汤汁变得令人期待,切成菊花的豆腐在碗里盛开,像是一朵白色的乒乓菊,上面点缀了一颗红枸杞,更是让整道菜变得艳丽起来。
这是一幅画,也是一碗汤,简单却优美的配色,鲜美的香味。
拿出汤勺,汤小康亲亲尝了一口,豆腐的味道和松茸之间融合的非常完美,再带着非常微妙的鸡汁,一碗汤鲜美却又清淡,不娇柔不造作,却又让人如此的无法遗忘。
【一碗令人惊叹却不够完美的松茸菊花豆腐汤】
看着系统的评价,汤小康点了点头。
这碗菊花豆腐汤他还是比较满意的,至少能够让人猜品尝的第一瞬间,就感觉到惊艳。
可是汤小康也能够感受出,自己对于鸡汤的把控并不是很好,鸡的香味并没有完全的发挥出来,也同样没有很好地融入到松茸与豆腐之中。
虽然松茸和豆腐,相互之间的融合非常的完美,可是作为承接两者的鸡汤,却并没有在这里面发挥出更好地作用。
正是因为这一点,才让这碗汤变得有些遗憾,一般人唱不出来,可是要是让老爷子来看,他绝对一口就能够感受出,这碗鸡汤拖了松茸和菊花豆腐的后腿。
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