大燕文学

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第101章 制作烟熏肉（第1页）

全都收拾好了以后，天也快黑了，刘采薇他们在周家吃了晚饭才回去的。

周民安跟着去了村外取牛车，打算把一头猪还有三套猪下水，猪蹄跟猪头给她送过去。

刘采薇害怕公婆不要她的钱，她趁康氏不注意，把十两银子放在了她枕头底下。

回到家，刘庆堂去了后院往窑里填木头。

刘采薇让刘喜带着弟弟妹妹进屋玩，还给他们点了炭盆。

田氏也是一头扎进灶房，准备待会儿开始卤肉的事情。

等周民安赶着牛车将猪送过来以后，刘采薇跟田氏就开始做卤肉。

下水都在村里洗好了，回来就可以直接卤了。

“小妹，这一整头猪，你打算怎么做，不会像婶子说的，都放到卤料里卤吧。”

“当然不能，这猪肉可不是哪里卤出来都好吃的。”

“那要不我把这猪肉分好，咱们放到杂房里冻起来，能吃上好久呢。”

“嫂子，你先别管了，待会儿我来弄吧。”刘采薇大火将锅烧开后，撤了灶膛的干柴，往里填了一大块树根，好让它慢慢燃烧，起到小火慢炖的作用。

弄好这些，她跟田氏拿着刀，把整头猪卸开，留了些近几天吃的，剩下的冻起来一部分，大部分的五花肉，刘采薇将它切成一条一条的放在边上的木盆里。

“这是咱留着吃的？”

“不，这些肉，我要用盐把它们腌上，然后拿到太阳底下晒干，能吃的更久些。”

田氏听了点头，她知道，这跟咸鱼的道理差不多，只是不知道做法跟咸鱼的做法一不一样。

刘采薇从柜子里拿出了粗盐，洒在五花肉的表面上，然后又切了几片生姜放在了盆里，加上些上次没喝完的酒，又扔了几粒花椒在里面，最后又撒上一层盐，然后盖上盖子放在灶台旁边，以免夜里肉会冻上。

第二日，她将盆里的五花肉都拿出来翻了面后，又放在盆里待了一天。

第三天下午，将腌好的五花肉从木盆里拿出来，用铁钩挂住一条条的五花肉，拿到后院放在她提前搭好的木架上。

木架下面是一个挖好的小土坑，里面有些干树枝，还有周有田去刘木匠家里要来的木屑。

刘采薇点燃了干柴后，见明火烧到上头的木屑时，将火吹灭，让木屑的烟尽可能的往上窜，为了防止风向跑偏，她用草席围在土坑的周围，确保冒出来的烟都能熏到肉上。

“我说你这两天刨这个土坑干啥，原来是用来烤肉的。”刘庆堂在一旁看着她。

“这可不是烤肉，这是熏肉。”

“我也想问，你这烤肉没有火烤的啥，原来是用烟熏的，这能熟吗？”

“用烟熏不是为了让它熟的，是用来入味的。”

“那吃的时候一股子烟味，那能好吃吗。”

“现在跟你也说不清楚，等做好了你吃了就知道了。”刘采薇没有过多的解释，一是她只知道怎么做，二十解释多了他们又会怀疑她怎么会做的，还要想办法去编谎，索性就说这是她瞎想出来的。

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