大燕文学

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第140章（第1页）

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随着主持人话音落下，大厨们各自领家助手走到了食材区域，因为做鱼讲求火候，还有鱼的肉质，所有厨师都选择那些肉质及其细腻的淡水鱼或者海鱼去进行烹饪，但是叶筝却没有，而且选择了一条三斤左右的活草鱼。

草鱼肉质稍微粗糙，但是腥味小，所以特别适合用来做切脍。

切脍是我国古代的一种做法，将肉切的很薄很细腻，然后用来沾酱料吃，跟国外的生鱼片有异曲同工之处，但是我国的切烩不止是鱼，还包括各种可以使用的肉类，切法也有一定程度的区别。

当专家评委们看到叶筝选择草鱼做鱼宴的时候，都有些失望，原本以为这个台长推荐来的小丫头多少会有些过人之处，没想到单单这第一步选鱼都选错了。

一道上好的鱼宴，稍微有点真本事的厨师都不会选择国内河沟随处可见的草鱼，可叶筝偏偏就选了大家最不看好的食材，专家评委跟民众评委团们都开始小声议论起来。

“这个女孩真的会做菜吗？做鱼宴，哪怕就算平常人家里也不会选择草鱼吧？肉又粗又难吃。”

“是啊，这下可以百分之百肯定是走后门进来的，两个孩子都长的不错，应该是为了出名吧，我看这电视台也就这样了，还说什么公平竞争？就这样还公平啊？”

“不对啊，你这话就不对了，美食比赛不是说过吗？若是在美食界有德高望重的美食家推荐的话，也可以直接进复赛，我看着丫头，八成是哪个美食专家推荐来的，这次估计是看走眼罗。”

“嗯，连鱼都不会选，一会做出来不知道能吃不，倒是苦了专家们先尝了，一会要是让我尝的话，我绝对不吃，直接打个零分好了，我可不想拉肚子。”

“……”

评委团的窃窃私语，叶筝听的清清楚楚，不过她倒是希望那些民众评委别的吃了，免得她一会还要多切，累，在这比赛还不如她在食堂给学生们做吃的来的开心，至少大家说话不会这么难听。

叶筝将草鱼出来之后，又去取了一大坨的冰跟几张薄纸，都说春吃葱，夏吃芥，所以叶筝顺手去了一些芥末条，一会打算自己磨一些，做好的芥末也有，但是没有这种芥末纯，而且香味也不够浓厚。

叶筝把食材拿出来之后，蒋臣直接把草鱼接了过去，拿起刀，准备刮鱼鳞开膛破肚，叶筝见状连忙开口：“你会杀鱼？还是我来吧？”

蒋臣笑了笑说：“不用，这种脏活儿还是我来吧，你这双手还是用来烹饪的好。”说完，他利落的拿起一条湿毛巾裹住了鱼头，等鱼不再动了，他左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，抽去鱼线，然后冲洗干净，那套动作就像是练了千万遍似的熟悉。

叶筝傻傻的站在蒋臣边上，双眼有些移不开，心中的疑惑也越发的大了。

“好了，你去做吧。”直到蒋臣把鱼放在菜板上叶筝才反应过来。

她拿起鱼看了看蒋臣，最后在众人嘲讽的目光下，拿起刀砍了下去，将头尾劈成两片，利落的去鱼皮、剔骨，动作标准不说，速度更是比一般厨师快了许多，这一幕，大家心里都不由的惊了一下，刚才本以为这个女孩是个花瓶，可看这剃鱼的功夫，就知道，绝对不是什么善茬。

鱼身上有少许的血渍，叶筝没有把鱼再放进水里洗，而是用刚才那的薄纸将鱼身上的血渍吸干，叶筝双腿站成弓步。

左手指尖溢出丝丝灵气包裹着鱼的全身，轻轻的压住鱼肉，右手刀口前倾，刀口飞速的在鱼身上行走，而且每次用力均匀，只要一下刀，必定有一篇薄如纸的鱼片出现在菜板上，那速度就跟放电影儿似的。

看的众人目瞪口呆，就连其余的九位厨师看到的叶筝的刀工都自愧不如，不到五分钟，一盘薄如蝶翼的鱼片就摆放在盘中的薄纸上面。

“这？她的刀工的手法，是不是宫廷宴御厨留下来的走翼？”评委席上的一个专家突然惊讶的说道。

“好像是，又好像不是，比走翼更加高深一些，走翼的速度没有这么快，而且她切的每一片厚薄度，大小几乎都相同。”

“是的，就连形状都一样？她到底是怎么做到的？速度居然这么快？”

不管台下的惊讶连连，叶筝静静的刀起刀落，一条鱼整整片下来三大盘超薄的鱼肉，鱼背脊一盘，鱼肚一盘，鱼尾一盘。

随后叶筝将鱼片放进了冷冻柜中，然后拿起芥末条开始做调料，大约十分钟左右，她将三盘鱼片端了出来，依次摆放在一个超大的冰盘里面，盘中每个鱼的部位都摆放着一小盘调料。

鱼背脊是芥末酱油，鱼肚是麻油调料，鱼尾是葱姜料，一条鱼三种味道，弄好之后放进了保鲜柜。

然后两人站在自己的位置上等待其他人的鱼宴出锅，再端出来食用则刚好，每一分钟叶筝就掐算的刚刚好，先不说好不好吃，就凭她这做法，就已经吸引不少人的目光。

很快半个小时就到了，拍摄现场满满都是浓浓的香味，催动了每一个人的味蕾，所有厨师做的鱼按照顺序摆放在了试吃台上，叶筝的切脍放在最后。

评委们依次拿起瓷筷尝了一小口每个厨师做的鱼宴，到了叶筝那道草鱼切脍边上的时候，微微有些犹豫，因为刚吃了那么多热的，现在再吃这冰的不知道会不会拉肚子，但是为了公平起见，大家还是下了筷子。

这一尝，所有人的筷子似乎都停不下来了，接着又不约而同的下了第二筷子跟第三筷子，最后实在不好意思再吃，这才恋恋不舍的放下，走回了评委席。

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