大燕文学

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第474章 黄河大鲤鱼（第3页）

整体看上去光泽闪亮极为美观，齐葫芦拿起菜刀后原本那种不着调的任性气质突然一变。

整个人无比严肃认真，刀光闪过将大鲤鱼的鱼头和鱼尾处各砍一刀。

左手轻轻一拽，一根细长的白色肉线出现在指尖。

右手持刀缓缓拍打鱼身，神奇的一幕出现了，随着每一次拍打，手中的肉线就缓缓被抽出几分。

林乐童看到这东西忍不住探出脑袋。

“爷爷，他从鱼鱼里抽出的是什么啊，好像变魔术一样！”

林国栋笑了笑伸手指向孙子的小肚子。

“鱼的身体里有一根线，叫做腥线，如果不去掉吃起来泥腥味会很重。”

“但这条线又细又脆，硬拽容易拽断，如果将鱼身切开取线，就会破坏整体美观。”

“所以要轻轻用刀拍到，将腥线抽出来。”

林乐童双眼中满是惊叹。

“爷爷，我以前只会吃鱼，但没想到做一道鱼这么难啊。”

此时齐葫芦将腥线完整抽出，在鱼身两面分别切开四条斜刀。

随后在表面撒上生粉抹匀，放入油锅中炸至定型。

随着鱼身入锅，空气中传来滋啦滋啦的声响，以及炸鱼的香味。

将外表酥脆的鲤鱼盛出，随后走到一个开着火的炉灶前。

上面是一个超大号的不锈钢锅，拿出炒勺缓缓搅开上层的浮油。

从下方盛出一碗高汤。

“爷爷，他盛的是牛奶吗，怎么这么白啊。”

林国栋听到孙子的话思考片刻。

“这不是牛奶，骨头炖到一定程度后就会变成白色的汤头。”

“每个厨师都有自己做高汤的诀窍，这个炉灶从咱们进来的时候就一直开着火。”

“上面有一层很厚的油脂能起到保护作用，想必是常年文火慢熬不关，只是定时在里面加入水和新的原材料，这样才能炖出最浓郁纯正的高汤。”

“以前在没有味精的年代，厨师都是做这种汤头提鲜的。”

旁边的茶壶徒弟听闻淡淡说道。

......

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