大燕文学

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第235章 美味三杯鸡（第1页）

林国栋听到系统提示后一边洗漱一边思考，今日给出的食材可以说指向性过强了。

脑海中适合这些食材的只有一道菜，龙国南宋年间，由江西一位老婆婆发明的传世菜肴。

三杯鸡！

将海尔电冰箱的食材取出放在案板上，伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。

触感柔软，证明是适合炒制的嫩鸡，反之则是适合煲汤的老母鸡。

右手持刀快速将鸡肉切成块状，大小略大因为在烹饪时肉质会收缩，扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。

放入盘中腌制，放入盐和胡椒粉，当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。

于是从柜子里掏出一盒代糖，上面写着罗汉果甜苷将其加入其中，但加的量比较少。

林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂，甜味是蔗糖的240倍，那加多了就成拔丝鸡块了。

15分钟腌制好鸡肉底味，准备好一口大号黑色砂锅，放在炉灶上烧制，伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。

放入姜蒜洋葱干辣椒，待料头表面微皱起皮，砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。

林国栋前世做菜有一个特点，针对不同的食材一定要选用不同的油。

如果炒制的是素食，例如松茸一定用猪油或鸡油，能提升素食所没有的肉香。

而炒制肉食最好选用植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，这样能更好的突出肉食本身的肉香。

所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是，植物配动物，动物配植物，合情合理。

将腌制好的鸡肉放入砂锅中，此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁，入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。

鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄，鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。

林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化，待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。

酱油！

随着酱油入滚烫砂锅，瞬间冒出浓郁的气泡彻底被炒香，这就是很多人做菜酱油只有咸味的原因。

随后便是第二杯，麻油！

麻油入锅鸡肉褶皱的表面仿佛被抹上一层保护膜，油亮诱人，空气中都传出淡淡的椒麻香气。

待鸡肉充分吸收酱油和麻油香味后，便是三杯鸡的灵魂一杯，米酒！

前世林国栋尝试过很多其他搭配，料酒、黄酒、白酒。

虽然吃起来味道也不错，但始终做不出三杯鸡最独特的口味。

便是既有鸡肉香味，又伴随着米酒那醇厚清香淡雅的酒香。

将杯中米酒一大半淋入砂锅，米酒被滚烫的鸡肉瞬间蒸发，在表面形成密集小泡。

浓烈但不辛辣，醇厚又清香淡雅的米酒香味飘在空中。

随后用炒勺在砂锅中心一转，鸡肉被分开露出一个圆形空缺。

林国栋把粉丝塞入其中，白皙的粉丝与棕红色的鸡肉形成鲜明对比。

仿佛是一块缺水海绵疯狂吸收着鸡肉浓郁的汤汁。

把准备好的九层塔，也就是罗勒叶铺在上面盖上锅盖。

林国栋拿起剩下的小半杯米酒，顺着锅边慢慢淋了一圈。

米酒顺着缝隙缓缓流入砂锅，用一条干净的毛巾拧成绳状，环绕砂锅一周将缝隙全部堵住。

炉灶上依旧火焰升腾，将这三杯美味在砂锅中与鸡肉不断融合。

完全密闭的空间不会让任何一丝美味外泄，随着砂锅锅盖跳动的频率不断变大，发出砰砰的跳动声。

林国栋关火开盖，让第一缕香烟扑面而来。

葱姜蒜料头香气，干辣椒微微辛辣，高品质鸡肉的鸡油肉香。

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