大燕文学

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第12章（第2页）

钱老板看我半天没动静，突然问我需不需要帮忙。我忙说：&ldo;要，去打很多水来，越来越好。&rdo;他应了一声，便吩咐一个伙计去了。

资料上说，河豚的肌肉中并不含毒素，河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。所以清洗是最关键的。

我仔细回忆并按照书上说的每一个步骤清洗这条河豚。首先慢慢地用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏。然后用清水频繁地清洗鱼身，因为血液中也含有大量的毒。肥厚之处的血丝，便用银簪细挑干净。最后挑去芒刺。

还是四月的天气，我的汗却大颗大颗地往下滴，虽然资料上说，河豚的精巢丰腴鲜美，被誉为&ldo;西施辱&rdo;，我却扔的老远，以防万一嘛！总之，所有的内脏都被我当垃圾扔掉了！

终于，整条鱼只剩下雪白的鱼身。我又将鱼身切成如纸的薄片，切了满满一盘，再将鱼片放到清水中冲洗，换水，再冲洗，洗净后的鱼片洁白如玉、晶莹剔透。我实在看不出这些晶莹的鱼块上还能依附什么毒素。不过还是有些不放心，又换水冲洗，也不知道冲洗了多少遍，用了多少时间。

直到钱老板走过来，狐疑地看着我，我才停止了清洗。我可不想让他看出来我不会做。接下来的问题是，做成什么好呢？红烧的？清蒸的？水煮的？

18来者何人

河豚有二十多种做法，现代比较流行的是生鱼片，可这种吃法太冒险，也是最容易中毒的。据说，野生河豚在120c的高温下煮2小时以上可解毒，既然河豚之毒可以用高温去除，我还是保险点吧，用煮的，来一个河豚鱼片汤吧！

&ldo;伙计，把火生大点，越大越好。&rdo;

水很快沸腾起来，我赶紧把鱼片放了进去。也不知过了多久，锅里热气腾腾。

&ldo;姑娘，这鱼片切得那么薄，恐怕都要煮化了吧？&rdo;一个虎头虎老的小伙计问道。

&ldo;不急，再等等！&rdo;尽量多煮一会儿，最好他们都吃饱了，不想吃了……不过他们会不会打包呢？唉！

河豚，河豚，我喃喃地念叨，脑子里满是河豚。那些有关河豚的诗词也不由自主冒出来。

河豚挟鸩毒，杀人一脔足。蒌蒿或济之，赤心置人腹……

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时……

蒌蒿！我猛然想起，资料记载，宋朝民间不是常将河豚与蒌蒿同煮吗？南宋严有翼著的《艺苑雌黄》里记载：&ldo;河豚，水族之奇味，世传其杀人。余守丹阳宣城，见土人户户食之但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。&rdo;

户户食之，亦未见死者！难道这三种菜与河豚同煮，可以解河豚之毒？不管是真是假，试试再说。

我忙向伙计要了一些菘菜、蒌蒿、荻芽，好在这是大酒店，什么都有，正准备放锅里。

伙计一脸好奇地问：&ldo;请问姑娘要这些跟河豚一起煮？&rdo;

&ldo;是啊，你不知道吗？你没见过这种做法吗？&rdo;我也感到好奇，这在宋朝不是很流行吗？

&ldo;没有，没见过，以前我们店里有个师傅烹河豚，我经常在旁边看，好象从来没放这些东西，姑娘烹河豚的方式好特别！&rdo;

什么？难道用菘菜、蒌蒿、荻芽煮河豚的方法是我李青发明的？

&ldo;这是我祖传的河豚烹制法，一般人我不告诉他！&rdo;我得意地说。伙计一脸的崇拜！

也不知过了多久，这古代又没个手表，我已经完全没有时间概念了。钱老板仿佛等不及了，不停的在我面前转悠，我估计上面的人在催了。

揭开锅盖，一股奇异的浓香扑面而来，一下激活了我每个细胞，感觉从鼻子直香到心里。大家都围了上来，啧啧赞叹，我自己也是垂涎欲滴。我慢慢地将河豚盛在大海碗里，鱼片大概早就煮化了，要不鱼汤咋这么鲜香浓白呢，仿佛牛奶辱液一般。我恨不得尝一口，几乎忘了它有毒。

在钱老板的殷切的目光的催促下，我终于将这道河豚鱼片汤送到了楼上，座上的人只怕早就填满了肚子，只是我一揭开碗盖，香气四溢，大家都伸长了脖子。

&ldo;青儿，这道菜怎么个叫法？&rdo;张夫人问道。

&ldo;嗯……这个……&rdo;看鱼汤的颜色，我灵机一动：&ldo;这个叫奶汤河豚！&rdo;

&ldo;嗯，洁白如辱，香浓扑鼻，这名字叫得贴切！&rdo;楚王点头道。

&ldo;那赶紧尝尝吧，听说河豚要趁热吃！青儿给王爷盛一碗吧！&rdo;张夫人笑眯眯地说着。

我心想，是不是漏了什么程序？果然，张尧佐清咳一声，盯着我看了看，我知道他的意思。

看着那仿似牛奶辱液一样浓白的鱼汤，我忍不住舔了舔嘴巴，那么晶莹剔透的河豚会有毒？我洗的那么干净，我煮了那么久，再说我还加了蒌蒿等材料……古往今来，那么多文人贪吃河豚留下千古名句，我为什么不敢，赖活不如好死，不如尝尝这美味的河豚……

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