大燕文学

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第49章 商量买良田（第1页）

将两道菜的不足之处点评出来。

顾昭昭让张大厨重新将500克里脊肉切成薄片。

放入一勺生抽，一勺蚝油，适量盐和胡椒粉，一个蛋清，三勺淀粉（太干就加点水）抓拌均匀，放一旁腌制。

锅里倒油，油热放入花椒干辣椒和葱蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。

加入清水煮开，捞出料渣，加入一勺生抽，半勺白糖，适量鸡精。

放入配菜煮熟捞出铺碗底，一片片往锅里下肉片，煮3分钟捞出铺在配菜上淋上汤汁。

最后放葱姜末，花椒粒，辣椒粉，白芝麻浇热油，再撒上葱花。

这样，一份滑嫩入味，麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦。

顾昭昭拿起筷子尝了尝，肉片又嫩又滑，麻辣鲜香，开胃又下饭。

她向张大厨竖起了大拇指，接着重新拿了双筷子递给许忱。

“许大哥，你尝尝看？”

许忱点头，夹了一块尝了一下，只一口，他就面色大喜。

因为他发现，经过顾昭昭在一旁的亲自指点后，张大厨这次做的，和顾昭昭做的相差无几。

接下来，顾昭昭又让张大厨将一条三斤左右的草鱼（古代还没有花鲢和白鲢）片成薄薄的鱼片，鱼骨切块。

将鱼片和鱼骨分别放碗里，加入三勺盐抓拌一会儿，待有粘液分泌出后清洗干净（这样做出的鱼肉不会太腥）。

鱼片里放入一勺盐，一勺料酒，一个鸡蛋清，适量胡椒粉和淀粉抓拌均匀，放一旁腌制二十分钟。

鱼骨放一勺盐，一勺料酒，适量胡椒粉抓拌均匀，放一旁腌制10分钟。

起锅烧油，放入腌好的鱼骨下锅煎至两面焦黄捞出备用。

锅里倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒爆香，放入酸菜翻炒三分钟，接着放入煎好的鱼骨，加一勺耗油、一勺生抽翻炒均匀，加入加入适量的清水煮开。

将豆腐切小块放进汤里，煮三分钟后放入腌好的鱼片煮两分钟。

起锅后，撒上白芝麻和葱花。

一碗酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。

早就被香味馋的流口水的许忱，这次也不待顾昭昭提醒，便赶紧拿起筷子尝了下。

鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，鱼汤酸辣爽口，无论是配米饭还是就馒头，都特别下饭。

最重要的是，他发现在顾昭昭的指点下，张大厨的这道酸菜鱼也做的很成功。

他有预感，在顾昭昭的指点下，重新改良的这两道菜，一定会更受食客的青睐。

店里的生意，定会比之前更火爆的。

这般想着，他站直身体，抱拳朝顾昭昭鞠了一躬，发自肺腑的向顾昭昭道谢。

“许大哥，你这是做什么呀？”

顾昭昭忍着疼痛起身虚扶了他一把，眼中满是无措。

“弟妹，你可是我的贵人，这一礼，你受得起。”

“许大哥，你言重了。”

“弟妹，夏季炎热，你那日说的甜品种类，可以卖我一些吗？”

顾昭昭点头又摇头：“许大哥，不是我不愿给，实在是甜品做法繁琐，还要制作烤炉等工具，就算我将所需材料和做法步骤卖给你，没有工具，你也做不出来。”

这点，她没有说假话。

古代没有烤箱，像蛋挞、蛋糕、饼干、面包等东西，根本没法做。

她得先用泥土自制一个烤炉才行。

像奶茶、柠檬水、奶盖、奶芙等则需要用到冰块。

古代没有冰箱，冰块也需要制作。

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