大燕文学

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第41章 凉拌猪头肉（第2页）

一口用来煮饭，一口用来做卤味。

往左边的那口锅里掺入半锅冷水，顾昭昭将洗干净的肥肠和猪肚放进去，接着加入葱姜、辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、生抽和少量料酒，盖上锅盖。

对杜玉兰道：“嫂嫂，可以烧火啦，火烧大一些，煮开后卤制四十分钟就可以啦。”

“好。”

“昭昭，你刚往锅里放的那些是啥呀，能吃吗？”

一旁烧火煮饭的云婶儿，疑惑不解的看着她，想到她丢进锅里的那些物品，她眼露惊恐，说话时，声音都有些发抖。

杜玉兰也抬头看向她，虽然没有挑明，但她也同样有些疑惑。

将二人的反应和表情看在眼中的顾昭昭，笑着解释道：“云婶儿，嫂嫂，你们放心吧，这些东西是香料，能吃的，它们的作用就是提味增香。”

说完，她看了眼二人依旧略显怀疑的眼神，轻笑着拿起菜刀离开。

去河边将烧过的猪头和羊头清洗干净，回来时，锅里的大肠已经卤的差不多了。

她拿出一个大海碗，将卤好的大肠捞出放碗里。

浓郁的卤香味儿飘荡在厨房，云婶儿和杜玉兰眼巴巴的盯着碗中的肥肠，馋的直流口水。

云婶儿用力的咽了口口水，有些不好意思的开口道：“昭昭啊，我能先尝一块儿吗？看着就很好吃呢。”

“好呀。”

顾昭昭笑眯眯的点了点头，拿着菜刀切了两块，分别递给她和杜玉兰。

“云婶儿，嫂嫂，快尝尝，当心烫哈。”

两人点头，先是试探的放在嘴边咬了一口，尝出味儿后，将整块都放进了嘴里。

“昭昭，这，这，这般美味的东西，真的是那臭烘烘的猪下水做的？”

云婶儿瞪大眼睛，惊叹道，满脸的不可置信。

顾昭昭笑着点头。

将锅里的卤水舀出倒掉，清洗干净重新掺水，她将洗干净的猪头放进去，又将昨晚早早就从空间拿出的卤料放进锅里，加入少许的盐和料酒，让杜玉兰继续烧火。

拿出砧板，她将猪肝斜刀切成片放碗里加清水浸泡出血水，在用清水清洗干净。

将控干水分的猪肝放碗里，加入一勺料酒，小半勺老抽，一勺蚝油，一勺红薯粉、一勺豆瓣酱和姜丝，抓拌均匀放一旁腌制。

接着她将卤好的肥肠切段，猪肚切条放进碗中备用。

继续切青椒酸菜姜蒜等配菜。

想到那日同杜玉兰一起挖的苦笋，还放在盆里没吃，她便将它清洗干净一并切了。

这会儿，锅里卤的猪头肉也好了。

她将猪头肉捞出来放凉水中冷却，接着将猪头肉切成薄片。

碗中加姜蒜末各一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺淋上热油，接着加入少许白糖和盐，生抽三勺、陈醋三勺、小米辣一勺、花椒油几滴，以及少许的味精和鸡精，搅拌均匀后倒进猪头肉中抓拌均匀，香喷喷的凉拌猪头肉就做好了。

（注：因怕引起怀疑，她就没有往里面放这个时代暂时还没有的芫荽。）

看了眼天色，见已经快12点了。

她便让杜玉兰帮她烧火，准备炒菜。

锅里油热后，她下入腌制好的猪肝，大火滑至变色后捞出备用。

将锅洗干净后继续倒入适量的油，油热倒入泡椒、姜蒜、青椒、花椒粒，干辣椒段和葱炒香，接着倒入猪肝翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐、鸡精继续翻炒均匀后起锅装碗。

看着碗中香气扑鼻，卖相极加的猪肝，杜玉兰和云婶儿馋的清口水直流。

顾昭昭顿时有些失笑，拿起筷子夹了些给她们解馋。

两人有些不好意思，但架不住美食的诱惑，还是吃了。

接着，顾昭昭继续将肥肠和猪肚炒出装碗，又炒了小白菜，烧了酸菜苦笋汤。

做好一切时，已经12点半了。

见云婶儿和杜玉兰在端菜和清理碗筷，她便去屋后的地里叫裴知珩他们回来吃饭。

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