大燕文学

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第110章（第2页）

何雨柱尝试地问道："杨掌柜，我其实挺喜欢烤鸭，能否请您教我如何制作烤鸭？"

他最近的计划是在先搞走公方经理范金有后，会与徐慧真一起重振徐家酒馆，这段日子他也并未闲下来，虽然川菜对他来说已经游刃有余，但他还是在学习研究其他菜系，比如炖肉他会搞，但总觉少了点特色。

如果引入全聚德烤鸭为下酒菜，那喝着小酒吃着烤鸭岂能不更有美妙的滋味？

杨掌柜瞄了眼旁边的徐慧真，笑着说："你是徐渊山女婿何雨柱吧？我可是去参加了你们婚宴的！当然是徐渊山邀请我的，不过现场嘉宾那么多，想必你们也没留意到我。"

"至于烤鸭得方法，我倒是愿意告诉你！这毕竟是我多年来逐步改良和总结出来的经验，我不能轻易让它失传。"

一听说能学得烤鸭的方法，何雨柱感激不已地道：“那真是太谢谢杨掌柜了！我一定会让全聚德烤鸭的名声响彻全国！"

徐慧真了解到这位杨掌柜和父亲徐渊山颇有交情，想了想，她试着劝说道："杨掌柜，你真的不想经营这家烤鸭店了吗？赚钱少了就少了，我们生活还是要继续的！或许日后公私合营的情况会有改变呢？"

杨掌柜闻言却坚持摇头道：“赚钱多少只是一方面，但我主要是忍不住这口气！这间烤鸭店是我的，烤鸭配方是我的，辛苦经营烤鸭店的是我，所有鸭子等原料是我的钱买的，一切都是我的，那为什么要因为新政而大幅让步，把一大半的利润分给公家？这世间岂能如此不公平？无论他人如何评价公私合营的政策，我杨全仁绝不能接受这样的政策！绝不妥协！"

听了杨掌柜的肺腑之言，徐慧真想起那可恨的公方经理范金有，一时也有了些共鸣，决定不再劝说。

毕竟各人有各自的想法和决心。

杨掌柜似乎倾诉完心事，心里变得舒服一些，嘴角甚至露出了一丝微笑："你们两个若真有兴趣学我烤鸭制作之法，我现在就可以开始教给你们！"

何雨柱与徐慧真的目光短暂交流后，两人默契地点点头，一同跟着杨掌柜来到厨房。

杨掌柜一脸庄重地开始解说并展示烤鸭制作的过程：

"烤鸭首先要从选材着手，必须选择放养的鸭子。"

"放养的鸭子肉质更为紧实，口感更佳。"

"先用绳子系住鸭头以方便后面的操作。"

"接着，将清水煮沸，一手提鸭子，另一手用勺子泼洒沸水对鸭子进行冲洗。"

"随意转动鸭子，确保每个部位都用沸水冲洗后，悬挂在钩子晾干后，检查遗漏处，第二次冲洗时重点处理一下。"

"往锅里加入适量清水、麦芽糖和一些纯粮白醋，熬成烤鸭必备的脆皮水。随后用刷子将整个晾干的鸭子涂抹脆皮液，再让其晾干。"

"而烤炉的柴火选择也很重要，务必选择果木，这样烤出的鸭子才带有一种淡淡的果香，那便是全聚德烤鸭的灵魂所在！"

"在烤制过程中密切关注鸭皮的颜色变化，直到呈现出金黄色并且有微微的膨胀，便可出炉了！"

“以及一些秘制配料的加入等等······”

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