大燕文学

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第9章（第1页）

&ldo;估计是，且瞧着年岁，得有几十年的功底，肯定不错。&rdo;

山桃白了两人一眼，&ldo;你们是说相声呐，一唱一和的，&rdo;她又小声嘀咕，&ldo;我怎么就瞧不出来呢。&rdo;

晓椿见两人想吃，又问了一嘴山桃，才招招手，&ldo;老伯，这里来四碗馄饨。&rdo;

&ldo;哎!&rdo;

那老汉应下，立马放下挑在肩上的馄饨担，那担做得极好，弯折不倒，一端挑着的是炉龛，中间置炉子，顶上是铜锅，底下的炭不旺，铜锅一直温温地冒气。

另一端则精巧许多，一个深红色小柜，竖排抽屉，里头放的馄饨皮、搅打好的肉馅还有一堆的佐料。

最底下的是碗筷，不大很轻巧。

馄饨不是早就包好的，老汉停下现包。他也真是做绉纱馄饨的，那取出来的馄饨皮极薄，抹一点肉馅上去，在他手上转一圈，圆滚滚，里头中空。

撒一把馄饨到滚水里，皮沾着水就外鼓，立马得拿那小巧的竹爪篱全给捞上来，在小凳上摆几口碗，一把葱花、一勺猪油，少许佐料，最要紧的是倒他那拿大棒骨吊的汤。

碗里的馄饨要是再个黑点，活像大眼肚鼓的鱼在水里游，胖的没尾巴那种。

阿夏端了一碗，没地坐就站那靠墙吃。猪油熬得是真香，还没尝就闻到了。馄饨皮薄的好就不怕吃到结头，也就是捏紧处半生不熟。

皮软，里头有汤汁流出来，肉馅要整个馄饨吃进去才能感受到，汤头太鲜了，跟阳春面拿黄鳝骨熬的又不太一样，不过都鲜得要掉眉毛。

阿夏最喜欢吃带汤的吃食，馄饨吃完，再把最后一点汤底喝掉，鼻尖冒汗。

她们三个是再好吃，吃一碗就饱了。山南却抹了把嘴，喊道:&ldo;老伯，再来一碗。&rdo;

那一碗他非要自己掏钱，吃得才有底气。

吃饱后，他还跟老汉唠嗑，&ldo;鲜肉吃着好，但要是荠菜馅的，那味道才鲜呢。&rdo;

&ldo;还是小娃你会吃，等三月出头你再来我摊子吃，那时候荠菜头正嫩，配我的馄饨才好吃哩。&rdo;

老汉拿热水抹了碗，边说边重新挑起担，又喊起他的调，&ldo;馄饨，包肉的大馄饨‐‐&rdo;

渐渐走远了。

作者有话说：

酒酿圆子做法参考‐‐《鲁迅笔下的绍兴菜》

点茶的过程和听三沸来自‐‐《茶经》

油赞子是宁波的叫法，来自《宁波老味道》

绉纱馄饨参考自《上海老味道》

馄饨真的是太好吃了!这种绉纱馄饨还有种叫法是泡泡馄饨，皮特别薄，虽然好吃，可我更喜欢肉多一点的，皮要薄，等水煮开肉和皮紧紧包在一起，有波纹感的那种。

第5章敲骨浆

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