大燕文学

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第一百二十七章 做豆腐（第3页）

磨好的豆浆，不能直接煮，因为里面还有豆渣，需要用一块棉纱布先过滤一下。

光过滤还不行，需要用力挤，才能把豆渣里的豆浆都挤出来。

挤好的豆浆再放到锅里煮。

煮豆浆也是一个细心活。

火太大，锅底会糊，而且豆浆如果烧开后会产生很多泡沫，这些泡沫有可能会把半锅的豆浆都带出锅去。

所以，在煮豆浆的时候，一定要不时轻轻搅着，不以让它溢出锅去。

搅拌的时候，也要特别注意。

因为豆浆富含蛋白质，不管怎么煮，都会有一层锅巴，搅的时候，还不能把这层锅巴搅起来，不然豆浆就会有一股糊味。

豆浆一定要煮开，不然容易中毒，当它产生大量的泡沫时，其实还没有开，一定要继续搅着继续煮，直到完全煮熟煮透，才能拿来喝或是做豆腐。

做豆腐的豆浆，需要趁热加入石膏。

把石膏放在火炭上烧一烧，一般是为了烧去杂质，也是为了便于舂碎。

烧好的石膏，舂成粉末，冲成石膏水，等豆浆煮熟，倒入盆中，加入适量的石膏水，搅拌均匀，就可以静置。

在石膏的作用之下，豆浆很快就会凝结成水豆腐，或叫豆花或豆腐脑。

这时就可以食用了，至于加糖或加盐，就看各人的品味了。

把水豆腐用纱布兜住包裹起来，上面用重物压着，把水豆腐里的水分压出来，就成了老豆腐了。

压出来的水分要是拿去加工发酵一下，就成了有名的豆汁儿，不过，这道美食不是一般人能接受的。

当然，因为石膏性寒，这刚挤出来的豆汁儿也可以趁新鲜饮用，清热解火。

眼见豆浆熬煮好了，每人留了一碗，又点成豆腐，也每人留了一碗，剩下的水豆腐，就开始压豆腐了，可李小曼还是没有出现。

大家都开始觉得有些不对劲了。

这时，赵恩泰回来了。

“阿泰，小曼没和你在一起？”

“没有啊？怎么，她没有和你们一起磨豆腐？”

赵恩泰也很吃惊。

苏颜的心直往下沉，李小曼，怕不会是出了什么事了吧？

“长风回来了！”

玉娘忽然叫了起来。

只见洛长风没走门口，却从另一边的围墙上，一跃而下，飞奔过来。

“李小曼，出事了！”

。

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