大燕文学

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第56章（第2页）

福珠笑笑，将苦瓜刷好酱料，递给了赵夫人和田氏她们，食完肉用来解腻最好了。

光食肉与菜总是感觉肚里空空，下一轮便是烤主食了：馒头横切成三块，两两串在竹签上，烤至表皮干酥，喜欢咸口的可以刷上合口味的酱汁，就着菜与肉，风味更足，哪怕什么都没有，干用来食也能尝到丝丝回甘。

馍片厚实，中间夹不住肉，但食了是真管饱。

若烤馍是用来饱腹的，那炙小饼算是“零食”了。单薄的面饼，拿在手上轻飘飘地没什么分量。表皮蘸着一层白芝麻，提前烙熟，再上火加热，只需微微烫手便要下火，不然就糊了。

无需用刀切，两手拇指轻轻一掰，小饼就豁开个大口子，腾腾的热气直烫手，阿茂在一边：“哦豁哦豁的叫。”

不过其不如白吉馍，如宣纸般厚的饼皮加上东西也没什么实感，所以福珠教给他们，只需将面饼对折，隔着饼攥住炙肉，一手用力撤掉签子，就有了主食和肉。

喜欢大葱的还可以铺上切的细长的葱白，仿如食烤鸭，不讲究的直接撕上几缕葱丝，铺上效果是一样的，反正都要入口，这是阿余‘极简’的生活态度。

因着饼皮薄，炭香更加入味，肉菜江狠狠咬了一口感叹：“刚才那股似有似无的熏香，终于入口了。”

“其实将松塔铺在炭火的上边，松香四溢，滋味更盛。”福珠特意说来，诱着他找些松塔来。

“果真？”肉菜江嚼着嘴里的羊肉串小饼，急急地问。

福珠见有戏，于是给他细细说来：“其实炙肉的火源，用除过烟的松树枝子为最佳，可惜我朝树木稀缺，不可妄取。炭火乃退而求其次之选，故铺上松塔可还原松树枝的香气。”

肉菜江喜好烟熏香，又听见了松木香，肯定是坐不住的：“明日我便寻人去山里捡松塔。”

“烦请江老板多多益善，越多越好，我全部买下。”福珠道。

山上每年掉落的松塔不少，只要赶在雨季腐掉之前收集起来，可等夏末采集树梢上新鲜的。

吃饱喝足的安御医还想着他的老友，询问福珠可否带走些，怕人觉得他贪吃，还特意解释道：“可不是我偷用，是给宁王与沈老头带的。”

“您不说我也准备给宁王殿下与夫子带上一份，那就麻烦御医代劳了。”火还没熄，福珠与林大厨又烤上了：“因着这东西还是刚出炉的好，所以要想赏味它的最佳风味，还是来烤架前食现炙的最好。”

羊肉串、猪肉串都各自带上了些，羊肉味膻，特以山羊尤甚，而且肉紧，炖煮还好，烤出来根本咬不动。

不过能尝出来，肉菜江带的是贵人所用的关外绵羊肉，膻味淡，肉弹软，给宁王殿下烤食，也不会下了面子。

黑猪肉与羊肉炙烤后看不出差别，只是好的羊肉带着奶膻味儿，黑猪肉味淡，则更好地与香料融合，品不出本味。

对于普通的老百姓来说，他们是尝不出差别的，因为很多人辛苦一辈子，根本尝不上一口羊肉。条件好一些的，买些制皮淘汰下来的老山羊肉来食，柴瘦如老树，腥膻如羊尿，谁家要是煮上一锅，真是半个村都能知晓的程度。

或许是虚荣心作祟，福珠来到本朝还从未听闻过：羊肉难以下咽的说法，毕竟食羊是金钱与地位的象征，也或许在他们心里，羊肉味本该如此。

芭蕉扇一摇，小院里的香气又飘起来了，街坊四邻在自己家都被香迷糊了，碍着大家都是做食铺的，不好意思去敲门，只静静等着新菜上新。

第53章老醋烧肉大乌龙

肉菜江不愧是京都菜市的头号大倒，第二日，满筐的松果随着蔬菜就送来了。依着他家伙计的话：只要他惦记上的食材，就没有他弄不来的。

他让伙计带话：“松塔有不少，要是用的多，他就多找些人赶在雨盛之前尽量多捡些。”

这东西放不坏，且消耗量大，福珠当然应了。

林厨子倒是有点小意见：“咱们自己找人也是能捡的，这一筐子松果便100文，10筐子就是一两银子了，有点忒黑了。”

福珠欣慰，自己的厨子会替食铺精打细算：“只是咱们几个人，食铺和猪场都忙不过来，哪还有精力顾得上来。有些银子就让该赚的人去赚吧，不能得来的银钱都是咱们的。”

自己找人当然是好的，尤其是在城外边找些难民，工钱也便宜，想必肉菜江也是这么办的吧。

牛掌柜又带着小厮来学过几次，以他的厨艺，掌握好火候不是件难事。关键是调味，只要福珠将磨好的调料送到酒楼，两边就可以同时开烤了。

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