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大白菜,辅以本地红皮大蒜及高温加工的精制海盐,通过发酵工艺制成。
每年秋季10月至12月初,当津城大白菜丰收时,挑选肥大的白菜去除外层枯黄叶片,只保留嫩心切丝,经过精细腌制并加入蒜白和香料调制而成。
经过半年以上的腌晒后,成品味道浓郁醇香,咸甜适中,成为上乘的调味佳品。
近年来,京冬菜出口量持续增长,在海外颇受青睐。
另外,处理食材效率很高,很快便完成了准备工作。
林建仅需几下就将一条鱼去骨,鱼头鱼尾连同骨头则用来炖汤。
或许有人不清楚,鱼骨含有丰富的对人体有益的微量元素,营养价值甚至超过鱼肉,且更易被人体吸收。
长期饮用鱼骨熬制的汤,有助于预防骨质疏松症。
尤其是老年人,喝鱼汤是个很好的选择。
将鱼骨与鱼肉一同熬煮,之后用鱼汤煮粥,所有营养都将融入粥中。
清洗干净的大足冬菜沥干水分,再把泡发的香菇切成长条。
鱼肉切厚片带皮,撒上胡椒粉,待锅内水开后放入鱼肉稍微焯烫一下以去除腥味。
砂锅置于炉上,小火慢炖,逐渐熬出一锅好粥。
林建盖好锅盖出门办事。
此时天色渐暗,何雨水正好点燃灶火。
“林建,我已生火了。”
她露出愉悦的笑容,显得格外迷人。
“看见了,添些柴火让火势更强些。”
林建回应道,随即动手处理鱼。
熬制鱼汤需要先用大火烧开,再转小火慢慢炖煮,这样才能熬出鲜白色且浓郁的鱼汤,用来调制鱼粥既能提升鱼鲜味,又能让粥色看起来更加诱人。
林建动作娴熟地将辅料放入锅中炸香后,再放入去肉后的草鱼。
虽然这条鱼只剩下了鱼头和鱼尾,中间部分也只有一层薄薄的肉紧贴鱼骨,但熬出来的鱼汤依然会非常纯正。
只是略微遗憾,要是换成鲤鱼就好了,可以做成鲤鱼豆腐汤,或者鲫鱼豆腐汤,味道都会很棒。
鱼头鱼尾炸至金黄色后,用葱、姜、料酒调味,待处理妥当后,林建让何雨水从屋里取出水壶,将热水倒入锅中,然后转为大火继续熬煮。
“林建,这汤得炖多久?”
何雨水靠在林建身边取暖,同时好奇地问道。
外面有些寒冷,何雨水依偎在林建身旁,一边取暖一边享受这份温馨。
“大概十五分钟左右就差不多了。”
林建看了看手表回答。
“几点了?”
何雨水接着问。
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