大燕文学

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第72章 教傻柱做菜（第1页）

何雨柱心里有些打鼓，局促不安地坐下。

眼角余光瞥见墙角放着一个大搪瓷盆，盆里一条乌黑的大草鱼正摆着尾巴，水花轻溅，看那雄壮的块头，少说也有六七斤往上！

乖乖隆地洞！这张科长路子可真野，这年头，这么肥硕的活鱼，可不是一般人能弄到的。

“张科长，您……您找我，是有啥指示？”何雨柱问道。

张西范对着傻柱一笑：“指示谈不上。柱子哥，是关于你工作的事，我跟李副厂长那边沟通一下。”

何雨柱着急起来，连忙询问：“张科长，怎么样？是不是我可以回去上班？”

“李副厂长已经同意，你明天就可以回食堂上班。”张西范语气带着一种得意，“之前的事，影响面控制一下，就不搞全厂通报批评。但深刻检查是必须的，下不为例，以后务必吸取教训。”

“真…真的？”何雨柱脸上写满了难以置信。不用全厂通报？还能回食堂掌勺？这……这幸福简直像天上掉下来的大馅饼，砸得他晕乎乎的！

他激动得嘴唇都有些哆嗦：“张…张科长，您…您这份恩情…我何雨柱…我都不知道说啥好！这真是救我的命啊！”要是真全厂通报，他以后在厂里还怎么抬得起头做人？这张脸往哪儿搁？

张西范示意他坐下：“不用这么激动。主要还是你自己手艺过硬，厂里也确实需要你这样的掌勺师傅。我们保卫科的同志们最近也辛苦，伙食也得跟上，你回来正好。以后踏踏实实干，别再犯糊涂，比什么都强。”

何雨柱连连点头：“保证！保证！我何雨柱要是再犯浑，就让我自个儿把手剁！张科长，您瞧着！”

他目光一转，落到那条活蹦乱跳的大草鱼上，心思立刻活泛起来，刚才的局促一扫而空，取而代之的是厨子的自信：

“张科长，您这鱼……是打算怎么吃？今儿我必须给您露一手绝活！必须得拿出看家本领，好好给您做一顿！不然，我这心里过意不去，也对不起您这天大的人情！”

张西范等的就是他这句话，他今天特地去供销社后门碰运气，还真让他给碰上这条罕见的大鱼。

他笑道：“那敢情好。不过柱子哥，今天这鱼，我想换个新鲜做法，你听听看行不行。这做法，保准你没试过，但绝对够味儿。”

“您说！只要您说得出来，我就能给您做出来！”何雨柱现在是信心爆棚，在他看来，只要是吃进嘴里的东西，就没有他何雨柱拿捏不的！

张西范便将后世水煮鱼的大致做法，结合这个时代的调料情况，捡着重点描述了一遍：

“……鱼片要用蛋清、淀粉抓匀，讲究个滑嫩；底料要足，用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，关键是最后那勺滚油，烧到冒青烟，往那铺满辣椒面、花椒面、蒜末、芝麻的鱼片上一浇，‘刺啦’一声，那香味儿才叫绝，麻辣鲜香烫，一口下去，魂儿都能香丢了！”

何雨柱听得眼睛越来越亮，他本就是川菜好手，对麻辣鲜香的东西一点就透，只是张科长说的这“水煮”做法，尤其是最后那勺“激油”，简直是闻所未闻，却又让他感觉无比地道！

“您是说，用那干辣椒、花椒炝锅出红油，鱼片滑熟，最后再用滚油把那干料的香味儿给‘炸’出来，逼进鱼肉里？”

他越琢磨越觉得这做法好像非常不错，“嘿！这张科长，您可真是高人！这路数太新鲜！听着就让人浑身冒汗，口舌生津！够味儿！太够味儿！张科长，您就擎好吧！交给我！保证给您做得地地道道，让您尝个新鲜！”

说干就干，何雨柱兴奋地撸起袖子就开干。

他让张西烽帮着打下手，刮鳞、去内脏、开膛破肚，然后自己亲自动手，一把快刀使得上下翻飞，雪白的鱼肉被片成薄如蝉翼的鱼片，晶莹剔透。

张西范看着他那娴熟利落的手法，暗暗点头，这傻柱在厨艺上确实是天赋异禀，是个不可多得的人才。

很快，张家的小厨房里就飘出浓郁得令人发指的香味。

先是葱姜蒜爆锅的呛香，接着是郫县豆瓣酱经过热油煸炒后特有的醇厚酱香，然后是大量的干辣椒和花椒被滚油爆香后直冲天灵盖的麻辣香气，一层叠着一层，钻进人的鼻孔，勾得人肚子里的馋虫直打滚，口水不自觉地泛滥。

当何雨柱将腌制好的、嫩如凝脂的雪白鱼片小心翼翼地滑入滚沸的红油汤底，手法极快地用筷子拨散，稍稍烫至断生卷曲，便连汤带鱼片麻利地盛入早已铺好焯水黄豆芽的大海碗中，再在鱼片上撒上厚厚一层红彤彤的辣椒面、棕红色的花椒粉、雪白的蒜末、翠绿的葱花和焦香的白芝麻。

最后，他另起一锅，烧滚一勺晶亮的菜籽油，直到油面冒起青烟，手腕一抖，伴随着一声惊心动魄的“刺啦——”巨响，滚油如同火山喷发般准确无误地浇在佐料之上！

那一瞬间，一股难以用语言形容的浓烈香气，如同被引爆的炸弹，轰然炸开！麻辣、鲜香、滚烫、浓郁，混合着鱼肉的极致鲜美、豆芽的清爽，形成一股霸道绝伦的味觉冲击波，直冲鼻腔，穿透肺腑，仿佛要将人的三魂七魄都勾走！

这股香味，比昨天张西范家炖肉的香味还要猛烈十倍！

它像是长无数只无形的手，从张家厨房的门窗缝隙中钻出来，以摧枯拉朽之势，迅速弥漫了整个中院，又毫不客气地朝着前院和后院疯狂蔓延开去！

“我的老天爷！这…这是什么味儿啊？比昨天那肉香还霸道！香得人腿肚子都软！”

“谁家啊？谁家在做这种神仙菜啊？这是要把人的魂儿都勾走啊！馋死个人！”

“听着动静，好像是……是中院张科长家传出来的？他家今天又吃什么？”

“乖乖，这张科长家是天天改善伙食啊！这味儿，闻着就流哈喇子！”

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