大燕文学

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第89章 酿酒2（第1页）

这是这就是给天地锅“走油”。

待天地锅完全冷却之后，再次起火走油，如此反复了七次。林泽祖这才勉强满意。

没办法，打造铁锅的手艺太原始了。若是在前世两遍足矣。

折腾完天地锅之后。

林泽祖就让江姐把已浸泡了四个时辰的糯米捞起。

用家里的灶锅，把糯米蒸熟。

然后把蒸熟的糯米粄，倒进了大竹筐里，用井水冲淋降温。

待糯米饭的温度不凉也不热，与人体体温差不多后。

略控了一下水，便把糯米饭倒进了，用开水烫过三遍的大瓦盆里。

称了三两的酒曲。因为不是做甜酒。是要酿白酒，所以下曲用量大。

把晾晒干了的酒曲碾碎成粉末状，一边往糯米饭上撒酒曲粉，一边把糯米饭和酒曲粉拌匀。

然后用双手把大盆内壁。收干净。把拌好酒曲的糯米饭用双手压实，但不是压死压紧。

并在盆中央掏出来拳头大的窟窿直达盆地。再用小棉被盖上盆口置于阴凉处。

现在天气不冷也不热，适宜发酵。

若是在冬天，必须在容器外，围上厚厚的一层草围子。以保持温度利于发酵。

通过此次发酵的好坏，从而判断酒曲是否制作成功。

其实林泽祖心里是有谱的。这种活在外人看来技术含量很高。

但在前世寨子里，小孩子都会干，而且一干一个准。就没听说谁失败过！

做完这些，林泽祖带上了图纸，让富贵驾着骡车去镇上铁匠铺。找陈铁匠打造“酒溜子”。

“酒溜子”是个俗称，其形圆盘状，大小比家用的盛菜盘子大上两圈。

圆盘边缘均分三个对穿孔。

酒溜子的底部中央，有大拇指粗细的圆孔，并沿底部一直外延一尺余成管状。

这个大拇指粗细的管子就是酒溜子的导流管。

导流管的末端，根据蒸屉空间大小，再相应的接上中空的竹竿。

这样酒溜子接收了，天锅冷凝成的“水”后，就顺着导流管流出了蒸屉。

其实酒溜子形象一点说，就像生长在地里的向日葵。

葵盘就是酒溜子的圆盘。

向日葵的杆，就是酒溜子盘中心底部外延出来的导流管。

打造酒溜子的难点不在于造型，而是难在一个“薄”字上。

当林泽祖连说带比划的，把自己的要求说了之后。

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