大燕文学

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第88章 酿酒1（第2页）

这是一种复杂的心理。一般情况之下他就是嘴硬不服！

今日见林泽祖年龄虽小，但却心中有沟壑，颇感欣慰。

还以为这小子钻到钱眼里了，整天净想着捞银子呢。

未曾想，这小子肚子里还有点墨水。

林泽祖今日高兴，饭后多说了一段三国，把熊大胆也乐得胡子直抖。

小馨儿现在把墨书《西游记》停了下来。跟着林泽祖默书《三国》。

有时候，熊大胆还哄着小馨儿要求回放。

那谄媚的嘴脸，简直不忍直视。

就甭提了！

一老一小时不时的，从内院能掐到外院。家人们都把这当成了一个乐。

第二日。

林泽祖一心扑在了酿酒上。

首先要做的就是制作酒曲。

酒曲是前世做惯了的，没什么难度。

林泽祖就让富贵和江姐把已经晒干了的红杆辣蓼花和糯米碾成粉面。

因为是做酿酒的酒曲不是做甜酒的酒曲。因此配料要重一些。

辣蓼花与糯米粉一比三的比例。加入适量水后，把混合的混合好的粉面搓成了鸽子蛋大小。

又把做馒头用的酵头碾成了粉面。把这些粉面放在大盆里。把做好的酒曲倒入盆中，

来回晃动大盆，让酒曲在酵头粉面中滚动。充分沾匀酵头粉面。

之所以要多加这一步，是因为林泽祖想让酵母菌更好的成活和发酵。

把沾匀了酵头粉的酒曲坯子，一个一个的摆放在，早已铺上稻草的筛子里。

然后又在酒曲上均匀的铺上一层稻草。

再喷洒清水，润湿稻草之后便置于阴凉处，等待酵母菌的苏醒。

第一次，林泽祖没有做太多。等试制成功之后。就可以放手让富贵和江姐做了。

林泽祖又让富贵，把买回来的两口大锅置于院中。

准备给两口大铁锅“走油”。

蒸馏酒就是把酒糟坯子，放在锅中加热煮沸。

把酒糟坯子加热煮沸的锅，就俗称为“地锅”。

为了保证蒸馏出来的酒，无异味和杂气。

必须对地锅内进行打磨，使锅面光滑平整。没有凸起和凹陷之处。否则在煮沸酒糟坯子之时容易糊锅。

所谓“走油”。

这也是一个土办法，但是也是极为实用的办法。

把锅加热烧红，用肥膘肉反复擦拭。给铁锅涂上一层油脂。

让这油脂能够沁入到铁锅内。这样的好处就是。

第一，防止铁锅生锈。

第二，能够去除铁腥味。也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。

因此，打磨和走油这一步很关键。

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