大燕文学

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第37章 锅包肉（第1页）

新的一天苏瑶开始任务的开端

清晨苏瑶微微睁开眼睛、突然她的脑海里突然响起系统的的声音：“苏瑶，这次你的任务是售卖锅包肉，你需要在规定时间内获得足够的人气值。”

苏瑶心中既惊讶又好奇，她在心中回应系统：“系统，锅包肉我虽然吃过不少，但要做来卖，可得有个特别的配方才行。你能给我点帮助吗？”

系统回答道：“我可以给你一份独特的锅包肉配方，但你要保证在摆摊期间，让至少两百位顾客给出满意的味道评价。”

苏瑶毫不犹豫地答应下来，她对锅包肉的制作充满了信心，毕竟这是她很喜欢的一道菜。

第二：食材与准备

苏瑶按照系统给的清单开始准备食材。首先是猪肉，她来到菜市场的肉摊前。

她对摊主说：“老板，我要做锅包肉，给我来一块里脊肉，要新鲜的，纹理细腻、肥瘦适中的那种。”

摊主笑着说：“姑娘，你可真会挑，这里脊肉最适合做锅包肉了。”

苏瑶拿着选好的里脊肉回到家，开始为制作锅包肉做进一步的准备。她将里脊肉放在案板上，那案板干净而平滑，里脊肉呈现出淡淡的粉红色，纹理如同细腻的丝线。苏瑶拿起一把锋利的刀，刀刃在灯光下闪烁着寒光。

她深吸一口气，开始切肉。只见她右手稳稳地握住刀柄，左手轻轻按住肉，刀刃与肉的纹理呈垂直方向，然后小心翼翼地切下第一刀。每一刀切下去，她都全神贯注，眼睛紧紧盯着刀刃与肉的接触点，确保切出的肉片厚度均匀，大约3毫米左右。

随着她的动作，一片片薄厚一致的里脊肉从整块肉上分离出来，整齐地排列在案板上。切好的肉片放入碗中，如同一片片粉红色的花瓣落入玉盘。

接着，她开始准备腌制肉片的调料。她拿出盐罐，用小勺子舀出3克盐，那盐粒如同细碎的雪花，轻轻洒在肉片上。再倒入10毫升料酒，料酒带着淡淡的酒香，缓缓流入碗中，与盐混合在一起。

然后撒入2克胡椒粉，胡椒粉的小颗粒像是黑色的精灵，在肉片上跳跃着。苏瑶用筷子轻轻搅拌，每一下都很轻柔，像是怕惊扰了肉片的美梦。

她从不同的方向搅拌，确保每一片肉都能裹上调料，腌制15分钟。在腌制的过程中，她不时地用筷子翻动肉片，让肉片的每一面都能充分接触到调料，就像在精心照料着一群娇弱的小生命。

随后，苏瑶开始挑选做锅包肉必不可少的食材——土豆淀粉。她打开装淀粉的袋子，抓了一小把在手中，仔细查看淀粉的质地。淀粉细腻而干燥，在手中没有结成硬块，她满意地点点头，然后将适量的土豆淀粉倒入碗中。

她缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌。一开始，淀粉在水中呈现出块状，像是一个个顽固的小岛。但随着她不断地搅拌，淀粉逐渐与水融合，她的手臂有节奏地挥动着，就像在指挥一场无声的音乐会。

当她感觉面糊能够挂在筷子上，缓缓流下且痕迹不会马上消失时，就知道面糊的浓度适中了，正好能挂在肉片上为宜。

又选了葱、姜、蒜、香菜等配菜。她拿起葱，葱叶翠绿而挺拔，葱白如同白玉。她将葱切成细细的葱花，每一刀下去都干脆利落，葱花散发着淡淡的辛辣香气。

姜块被她去皮后，在案板上切成姜末，那姜末细碎而均匀。蒜瓣也被她拍成蒜泥，蒜香瞬间弥漫开来。

香菜则是挑选了最鲜嫩的部分，洗净后放在一旁备用，香菜独特的清香为厨房增添了一抹清新的气息。

在制作锅包肉的过程中，口感的塑造是至关重要的，而这与制作过程紧密相连。锅包肉的口感是一种奇妙的组合，它的外皮是酥脆的极致体现。

当牙齿咬下的瞬间，能听到“嘎吱”一声脆响，那是外皮被牙齿穿透的声音，就像踩在深秋铺满落叶的小径上，脚下的落叶发出干脆的断裂声。这种酥脆感并非是那种生硬的、硌牙的脆，而是带着一种轻盈和蓬松。

每一口咬下去，外皮的碎屑会在口中散开，如同细小的沙砾在舌尖上跳跃，释放出油炸后的焦香。

而里脊肉的口感则是鲜嫩多汁。经过腌制后的里脊肉，盐分和料酒等调料已经充分渗透到肉的纤维之中，使其原本的鲜嫩口感更加丰富。

咬开酥脆的外皮后，牙齿陷入里脊肉中，会感受到一种柔软的抵抗，就像陷入一团柔软而有弹性的云朵。

肉的纤维在牙齿的咀嚼下慢慢分离，鲜嫩的肉汁随之溢出，充满整个口腔，带来浓郁的肉香。这种鲜嫩与外皮的酥脆形成了鲜明的对比，却又相得益彰。

糖醋汁的存在为锅包肉的口感增添了更多的层次。它的酸甜口感如同一场味蕾上的舞蹈。

糖醋汁的浓稠度恰到好处，既不会过于稀薄而让肉无法挂汁，也不会过于浓稠而显得腻口。当锅包肉裹上糖醋汁后，酸甜的味道瞬间在口中散开。

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酸味先刺激着味蕾，让人口舌生津，随后甜味跟上，中和了酸味的尖锐，两者达到一种和谐的平衡。这种酸甜味像是在口中奏响的一曲美妙旋律，与外皮的酥脆和肉的鲜嫩交织在一起，构成了锅包肉独特的口感体验。

下面是锅包肉详细的制作过程。

首先，将腌制好的里脊肉放入调好浓度的面糊中。苏瑶用筷子夹起一片肉，缓缓地放入面糊里，然后轻轻转动筷子，使肉片均匀地裹上面糊，就像给肉片穿上了一层洁白而厚实的冬衣。

她专注地操作着，每一片肉都不放过，确保面糊完整地包裹住肉片，没有一处遗漏，这个过程需要足够的耐心，就像给每一个即将出征的士兵精心武装一样。

接着，开始炸制。苏瑶在锅中倒入足量的油，打开炉灶，蓝色的火焰舔着锅底，油温开始逐渐升高。她拿起一根筷子插入油中，当看到筷子周围有小气泡冒出时，就知道油温达到了六成热。

这时，她逐片放入裹好面糊的肉片，肉片刚入锅时，周围立刻泛起许多小气泡，就像给肉片穿上了一件晶莹的气泡裙。随着油温的作用，肉片慢慢浮起，表面开始微微泛黄。

苏瑶用漏勺轻轻翻动肉片，这个动作必须轻柔又迅速，既要保证每一片肉都受热均匀，又不能破坏刚刚形成的面糊外皮。她翻动肉片的节奏就像在演奏一首轻柔的乐曲，有条不紊。炸至表面微黄后，捞出控油。

然后，进行复炸。这是让锅包肉外皮酥脆的关键步骤。待油温升高到八成热时，苏瑶再次把炸过一次的肉片放入锅中复炸。

这次，锅里的油像是被注入了活力，发出更热烈的“滋滋”声。肉片迅速变色，表面变得金黄酥脆。

苏瑶目不转睛地盯着肉片，她的眼光如同猎鹰般敏锐，当看到肉片的颜色达到她理想中的金黄时，果断地捞出备用。复炸后的肉片，外皮更加酥脆，就像给之前那件气泡裙穿上了一层金色的铠甲。

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