大燕文学

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第37章 第一炉饼（第1页）

接下来宋清明开始做月饼皮了，李氏在一旁很是认真地看着，宋清明每做一步也会详细地和李氏说。

宋清明将枧水，糖浆和花生油按比例，倒在一起充分搅拌，直到乳化没有油花飘出来。这个步骤本来是要用玉米油的，但这个时候没有玉米油，只能用花生油代替了，还好前段时间他去县城买了一些回来。

接着加入一定比例量的面粉，用筷子顺时针搅拌，搅拌至没有干粉，然后用手将面团揉成光滑。宋清明还让李氏尝试操作，一开始还不是很熟练，后面揉着揉着就上手了。

将揉均匀的面团用盆子装起来，用干净的布盖起来，放在一旁。

“一个时辰后就可以了。”宋清明揉了揉手，因为好久没有揉过这么多面粉了，手都有点酸痛了。

“娘，待会休息过后，我和你到村子收一些红豆回来吧。”宋清明想着，目前的红豆的数量肯定是不够的，自己肯定要买的，既然要买还不如先在村里收一些，后面再去县城买一些回来。

“好的。”李氏现在基本是宋清明说什么她就做什么。

“哎呀，我去吧，如意你就在家看着，毕竟现在没个大人看着可不太好。”宋健将后院的驴棚都整理好了，走到前院听到宋清明和李氏的两人对话后，马上说道。

宋清明想想也是，身在法治社会也有那么多的偷鸡摸狗的，虽然现在的人大多数还是人淳朴的，但毕竟自己现在是做吃食的，还是要谨慎一点比较好。“娘，那你就留在家里看着哈，我和爹去就可以了。”

李氏就留在家里看着，宋清明和宋健就去村子里收红豆了，很快就收了几十斤的红豆回来。宋清明觉得红豆应该不用卖了，到时候李家村那里还有一些，这样应该都有将近一百斤了，足够了，这可以做很多月饼了。

自己明天去县城一趟，再买些糖和面粉之类的东西回来就可以了。

李氏将宋清明买回来的红豆用簸箕装起来，把一些叶子或是有点烂的豆子去掉。宋清明和她说过，烂的豆子一定不能够要，否则会影响整个月饼的味道的。

宋清明和宋繁星，宋朝阳也在一旁帮忙挑着豆子，很快就把豆子都挑干净了，刚才揉的面也醒发得差不多了。

做广式月饼，皮和馅是有严格的比例要求的，如果饼皮太厚，烤好后容易出现“大象腿”的情况，皮太少不容易成型。一般广式月饼的饼皮和馅料的最佳比例是3:7或是2:8，但这个对于新手来说比较难做到，所以一般新手都会按照4:6这样的比例组做的。

这次宋清明打算按照4:6的比例去做，因为她觉得后面做月饼的都是新手，如果不按这个比例来做，那么不合格的产品就会有很多，他可不想浪费。

宋清明将放凉的红豆沙搓成鸡蛋大小的样子，李氏洗净手后也跟着一起做，很快两人就揉搓了三十三个豆沙球出来。

“清明，接下来做啥？”李氏问道。

“接下来就做饼皮，就像做饺子皮那样，但要注意需要四周要薄一点，中间厚一点。”宋清明将醒发好的面团拿了出来。

“这个我会，我来做。”李氏过年的时候也是会包饺子的，虽然不是肉馅，但擀饺子皮她还是会的。

因为有严格的比例要求，等李氏将面团擀好后，宋清明约摸着搓了一个小剂子，觉得分量合适后，就让李氏按照这个大小的剂子去擀饼皮。

很快李氏就将所有的饼皮给擀了出来，宋清明一看，饼皮不多不少，刚好三十三个，且擀出来的大小和厚度都一样。

接下来就是将饼皮把红豆馅给包起来了，宋清明先包了一个做示范，“将饼皮扣在红豆馅上，然后再反转过来，虎口向内收，接着慢慢将馅给完整包在饼皮里，看这就可以了。”

宋清明将一个包好的月饼放在桌子上。

“这好像是个包子呀。”宋繁星说道。

“这还没弄好。”宋清明将刚才包好的月饼在装有面粉的碗里滚了一圈后，将多余的面粉给去掉，因为若是沾了过多的面粉，导致饼皮太厚，到时候烤制的过程会裂开的。

然后宋清明将月饼放入模具中，这个模具昨天宋清明回到家后就清洗了一遍了。按下去停顿片刻，然后松手在按压片刻。接着模具轻拍一下桌子，一个印着精美图案的月饼就做出来了！

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