大燕文学

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第211章 凉拌沙蜇（第1页）

开春赶海的人不少，海货休养了一冬，也极其丰富，几人满载而归。

李鱼儿休息了一会，就撺掇着李梅儿帮她做好吃的。

蔡老太太和赵氏在大厨房做工地的饭菜，她们就在东厢的小厨房捣鼓。

李梅儿按照李鱼儿的指导，将海葵处理干净，掏空内脏，切成小块。

处理海葵是有讲究的，不能处理不干净，也不能处理太干净。

就是不能吃的肠胃等坚决要处理干净，而海葵内壁的白色脂肪，不要全刮了，因为这层脂肪非常的提鲜。

前世，她一般不去饭店点海葵，因为饭店做菜时间紧迫，将海葵肚里的东西一块处理的干干净净，味道不行。

“梅儿姐，这道菜很简单，好吃的关键是只放酱油和爆炒火候，尽最大的可能保留海菊花自身的鲜味。”

李鱼儿烧火，李梅儿炒菜。

起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，然后直接将处理好的海葵倒进去爆炒。

炒到海葵花肉翻卷后，再稍炒一会，等海菊花下汤了，立刻起锅，不能等火把汤汁烧干再起锅，那时候就老了。

李梅儿尝了一块，“嗯，太鲜了！这这这，海菊花竟然能这么好吃。”

虽然在海边长大，李梅儿还是第一次吃海菊花，一下子就被其鲜美的味道征服了。

李鱼儿也赶紧尝了几块，纯天然没有任何添加的酱油，炒出来的海葵不要太鲜。

“梅儿姐手艺见长啊，炒出来的东西越来越好吃了。”李鱼儿瞬间化身小马屁精。

李梅儿嘴角翘了起来，拿小碗盛了一些，两人先造起来。

大厨先尝尝，合理。

“待会儿，我送一些到大厨房，只咱家自己人吃。”李梅儿说。

姐俩很快解决了一碗爆炒海葵，李鱼儿又开始教李梅儿拌海蜇。

“梅儿姐，我琢磨了一个生拌海蜇的方法，咱们试试。先把海蜇洗干净，然后切成长条细丝，不用太细，筷子那么粗细就成。”

一直帮李大郎切菜，李梅儿的刀工水平直线上升，切出来的海蜇丝又快又均匀，看着不比后世机器打出来的差。

海蜇切好后，要放入清水里泡着，一方面可以减缓海蜇融化，另一方面可以去除多余的盐分。

“香菜切大段。”李鱼儿说。

“咔咔咔！”切好，放入盆里。

香菜是李鱼儿在花盆里种的，不多，就几盆，摆在屋里墙角，不够摆摊加入海鲜卖的，只够他们自家人吃。

接着是蒜末，辣椒，白菜丝，“干辣椒根据个人喜好放，不一起拌。”

干辣椒是经过油炸的，后世叫油辣子，经过油炸的辣椒带着天然的辣椒油香，非常下饭。

等辅料都准备好以后，“将泡好的海蜇放进盆里，倒入适量糖、盐、酱油、陈醋、香油，跟白菜丝一起拌匀，盐少放，也可以不放，等吃的时候自己加，海蜇会下盐。”

李梅儿照做，很快拌好了海蜇丝。

香菜辣椒单独盛放，留着各人根据喜好自己放。

“鱼宝儿，是不是有些干，要不要加些水。”

“千万不要！沙蜇会自己下水，海蜇水不仅含盐分，味道纯天然的鲜美，不用单独放水。”

拌好的海蜇丝有一种拌凉粉的既视感，海蜇丝晶莹剔透，白菜洁白润泽，加上翠绿翠绿的香菜，看着就让人有食欲。

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