大燕文学

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第146章 浇汁海鲜（第2页）

李鱼儿开始烧火，“等水开了，你们就把海鲜放进去焯水，记得，分开焯水，不同海货煮熟的时间不同，蚬子刚开口就捞出来沥水，沥水用凉水，然后再一样一样的下。”

李老三三人一起把海鲜焯完水，过凉水后装入盆里。

李鱼儿说：“接下来是炸香料，葱段，姜片，花椒，八角放入小火用油慢熬，等香料熬至金黄干香的时候，捞出香料。”

李梅儿在一旁指导，掌控火候，李老三亲自动手，李二郎先在一旁看一遍。

等香料油炸好后，李鱼儿开始教下一个步骤，她拿出一个小木盆，放入适量的粗辣椒面，细辣椒面，芝麻，干辣椒段。

“你们以后调制辣椒酱的时候，要记住大概的比例，就是我现在这个差不多，最好是炸香料油之前就把辣椒料调制好，不然油凉了，效果就不好了。

分少量多次，将刚才熬制好的香料油泼入辣椒料里，一边泼油，一边搅拌，这样辣椒油就做好了。”

李二郎看得眼花，苦着脸说：“这也太复杂了吧！我之前还纳闷，你去药铺买药干什么，原来药材还能做菜啊。”

八角和花椒现在还是药材范畴，李鱼儿说：“药材能养身子，自然能做菜，吃了强身健体。”

辣椒油调制好后，李鱼儿开始让他们调制辣卤汁。

“倒入这么多酱油。”李鱼儿示范着，“白糖，还有鸡汁，蒜片，辣椒圈，最后加入适量白开水，搅拌均匀就成了浇汁酱。

有鸡汤和猪骨汤味道会更好，这个以后再说。”

李鱼儿捡出一些焯完水的海鲜，摆入盘子里，说：“先浇一遍浇汁酱，再浇一遍辣椒油，根据各人口味加多加少，或者不加，加完就可以吃了，静置一刻钟后味道更好。

浇汁海鲜尤其适合夏天吃，凉着浇汁，爽口的很，来大家尝尝。

这个季节也行，适合下酒。”

李鱼儿还是让李老三先尝，“三叔，以后你要是掌勺，尝菜要细品，总结优点与不足。”

李老三拿了一个鲍鱼，鲍鱼被煮到口感软弹刚好的状态，配上料汁。

“嗯！好吃！”

李二郎忍不住拿了一个猫眼螺，拽着口盖就拽出螺肉，“嗯嗯嗯！鲜！辣！好吃！”

他一边吃一边说：“这浇汁海鲜绝了，绝对能挣钱，鱼宝儿，你这都是哪儿弄来的做法？”

李鱼儿笑着说：“自然是自己琢磨出来的啊。”

“这么厉害！”李二郎不信，“你有这么厉害？该不会是……”他左右看了看，见除了他们几个，周围没其他人才说：“该不会是从弄潮楼偷学的吧？”

李鱼儿一把夺下他手里的海参，扔自己嘴里，说：“我这是自创的独门秘方，弄潮楼也没有，不信你去看看，这世上的菜谱不都是人想出来的吗？凭什么他们就行，我就不行。”

“说的好，鱼宝儿，二郎你看不起谁，别长他人志气灭自己威风。”李梅儿说。

李鱼儿看向一直没说话的大郎哥，说：“大堂哥，你想学做菜吗？”

大郎沉默了一会，坚定的点头，“想。”

他最近脑袋里一直有个想法，觉得自己现在是家里最没用的，过去，他是家里的长孙，是最能干和最省心的，现在，他好像除了天天在家跳水劈柴，就啥也不是了。

他想学一门手艺，做一个有用的人，好继续保护弟弟妹妹。

李鱼儿点头，说：“那接下来的卤海鲜就你来动手。”

李鱼儿指着剩下的海鲜说：“卤海鲜的过程也是先将海鲜焯水，再过凉水，然后就是炒底料。好了，先起锅烧油。”

李鱼儿还是负责烧火，因为她想让其他人都有机会看做菜的过程，烧火要看火，一心不能二用，会影响学习做菜。

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