大燕文学

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第44章 麻辣水煮鱼（第1页）

火云早就把鱼捞回来了，看她在忙，便自己去处理黑鱼。

天狼部落不管处理什么肉食，都是直接剥皮，火云熟练地剥去了黑鱼的外皮，这层鱼皮在阳光下散发着淡淡的银光。接着，他又掏空了鱼的内脏，将鱼身彻底清洗干净。

姜宁见状，满意地点了点头。她让火云将黑鱼全部片成薄薄的鱼片，然后用姜腌制起来。这是为了去除鱼肉的腥味，同时增加鱼肉的口感和风味。

如果能用蛋清将鱼片腌制一下，口感会更好。蛋清能够有效地润滑鱼片，让鱼片在烹饪过程中更加嫩滑，同时还能锁住鱼片的营养成分，保持其鲜美的口感。

只是这里的人在捕猎的时候不会捕幼崽和带崽的母兽。他们会在捕猎时有所节制，只捕猎成年野兽，以确保野兽种群能够持续繁衍。所以蛋类也是很少能吃到的。

如果能用淀粉或者酒腌制的话，鱼片的口感会更加鲜嫩和美味。

淀粉能够吸附在鱼片上，形成一层保护膜，锁住鱼片的营养成分和水分，让鱼片在烹饪过程中更加嫩滑。

而酒除了去腥还能够通过酒精的挥发和香味来提升鱼片的口感和风味，只可惜姜宁还没有找到制作酒曲的材料。

冬天的时候，姜宁曾经想过制作一些红薯粉，将它们放在酸菜鱼中。红薯粉能够与鱼片完美地搭配在一起。

吸满了汤汁的红薯粉，充分吸收了鱼的鲜美和酸菜的酸辣味道，姜宁非常喜欢这样吃。

只可惜红薯的出粉量不高，部落目前还很缺食物，容不得她这样浪费。

经过一个漫长的冬天，天狼部落的族人们已经积累了很多处理和烹饪鱼类的经验。他们对鱼的处理方式也变得非常熟练和精湛。每个人都知道如何将鱼片片得薄如蝉翼，如何烹饪鱼片使其口感鲜美。

火云作为一个标准的吃货，又是一个极有经验的战士，处理鱼的技术也非常熟练，他片下的鱼片每一片都非常均匀，能看出他的刀工已经达到了非常高的水平。

鱼片好以后，他加入适量的盐和姜片，抓拌均匀进行腌制。

姜宁和雉又开始忙碌起来，准备其它的配料。她们挑选了一些鲜嫩的野菜，仔细地洗净备用。

然后将花椒、姜片和八角放到一旁，虽然在水煮鱼这样的菜肴中并不需要八角，但它的加入可以为菜肴增添一丝独特的香气。又切了一些去年晒干的红指果放在一旁备用。

起锅烧油，用大火将油烧热之后，下花椒姜片八角翻炒，炒出香味之后，把鱼骨鱼头放进油锅里煎，煎到两面金黄之后往锅里加开水炖煮，等水开之后撇去浮沫继续煮。

另起一锅烧开水放盐，加入野菜焯水，断生之后捞出沥水备用。

本来，为了使水煮鱼的口感更好，应该是将鱼骨捞出，只保留鱼汤。部落条件有限，姜宁简化了一下做法。直接将鱼肉放入鱼汤中煮，然后再加入野菜继续煮。

最后将花椒、红指果和八角放在最上面。迅速地将热油泼在花椒、红指果和八角上。热油一激，瞬间产生了大量的香气，弥漫在厨房周围。

热油的泼入也使得花椒、红指果和八角的味道更加深入到鱼肉和野菜中。这些食材的香气和味道与鱼汤的鲜美完美地融合在一起，形成了一道美味的水煮鱼。

周围的人都被这道菜的香气所吸引，这种又麻又辣的感觉他们从未体会过，有人开始打喷嚏，有人不由得流口水。

火云已经迫不及待地拿好了筷子，眼睛紧紧地盯着那道水煮鱼。他能够闻到那浓郁的香气，让他不自觉地咽了咽口水。

光是闻这个味道他就知道，这锅水煮鱼一定很好吃。

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