大燕文学

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第66章 熬制猪油腌咸肉（第2页）

“猪板油待会儿炼成荤油，剩下的猪肉就全都用盐码上放进坛子里，留着慢慢吃咸肉吧。”

对于罗明珠的安排，李氏自然不会反对。

她找出来一大一小两个坛子刷洗，大的用来腌肉，小的用来装荤油。

妍姐儿很懂事地帮忙添柴烧水，准备用来烫洗坛子、清洗猪板油。

至于准备腌制的猪肉，倒是不需要清洗这个步骤，沾了水反而不好。

直接切成适当大小的肉块，裹上盐码进坛子里就可以。只要用厚厚的粗盐培上，就能保证猪肉变成咸肉而不是臭肉。

虽然要用进去不少的盐，但好在大楚国的盐卖的不算贵，普通百姓家还是腌得起咸菜的。

节俭如李氏，对于浪费掉这么多盐有些心疼，毕竟腌过猪肉的盐没办法再用来炒菜或者腌咸菜了。

罗明珠劝慰道：“没事的娘，你要是实在不舍得扔，到时候拿给秋菊家喂毛驴子，不会浪费掉的。”

李氏听了觉得是个好主意，便也不再觉得心疼了，“只要没浪费掉就行，直接扔了我是真舍不得。”

刷洗干净的坛子用热水烫过后晾干，李氏负责切肉腌肉，而罗明珠负责把猪板油炼成荤油。

这是一个并不轻松的活儿，需要先把猪板油用温水洗干净后切成小块。切的越小，熬制的时候出油就越快。

猪板油滑不溜手的，切起来很是麻烦。

好在罗明珠在县城里新买了一把锋利的菜刀，倒是省了不少力气。

因为她打算把熬完的猪油渣用来蒸包子，所以切了不大不小的板油丁。

这样炼制完荤油后，猪油渣的大小就正好适合拌馅儿，不需要再剁一遍改刀。

整整一大块猪板油，切成小丁之后足足有半盆。

先用热水把猪板油丁焯一遍水，为的是去掉血水、杂质和腥味。

简单焯过之后捞出，用清水冲洗干净之后控水。然后在干净的锅中加入一大碗清水，把焯水后的猪板油倒入锅内，加两片姜去腥增香，小火慢熬。

熬制猪油是个需要耐心的事儿，罗明珠手拿铲子不停地翻动，以免猪板油粘锅。

等到锅里的水分彻底蒸发，油脂全都熬出来，猪油渣也即将变成金黄色时，她让妍姐儿停了灶膛里的火，用残余的火炭温度继续把猪油渣炸成金黄色。

等猪油本身的温度稍微降下来一些，罗明珠用漏勺把猪油渣捞出来装到大海碗中。

她往小坛子里撒上一些盐，用勺子舀着猪油倒进坛子里。

加了盐的猪油能保存更长时间不变质，否则时间久了猪油也会发酸腐败。

萱姐儿勉哥儿被熬猪油的香气吸引到厨房来，罗明珠见不得他们俩那副小馋猫的样子，干脆用小碗装了一点猪油渣，撒上一点细盐面儿，拿给他们当零食吃。

猪油渣对物资匮乏的小孩子来说，属于是难得的美味，又香又脆完全不会觉得腻。

忙忙碌碌一下午，总算熬好了猪油，肉也腌上了。把厨房收拾利索之后，罗明珠和李氏两人累得直捶腰。

妍姐儿不大说话，却一直帮着打下手忙活。

罗明珠越看越觉得这孩子招人疼，她洗干净手和脸后朝妍姐儿招手，“你跟我来，有东西给你。”

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