大燕文学

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第33章 羊杂汤涮羊肉（第1页）

陆晟和陆嫣刚回到村里，就听到了宰羊的消息。

年底了，村里养羊的人家，今天宰羊卖肉。陆嫣一听立刻奔着就去了。

羊这个东西，本来陆嫣还很担心会不会太贵，结果因为村子挨着山，所以村里是有几户人家养羊的，平时就在山上跑。虽然不如养猪的人家多，但也不是那么稀罕，陆嫣一下就把心放下了。

陆嫣和陆晟把驴车赶回家，拿了钱去凑了个热闹，挤到人群里。这一户宰的羊有大有小，小羊才一百多斤，宰出了六十多斤的肉。一斤35文，买的多了还能便宜点。陆嫣看到羊肉整个人都亢奋了，当即拍板定下50斤，老板都惊了。

再三确认了陆嫣确实要五十斤，甚至能当场付款，老板二话没说把零头直接抹了50文，还把下水全送了陆嫣。陆嫣当场给了老板一两七钱银子，让老板抬着羊肉上家去了。

陆嫣陆晟雄赳赳气昂昂地回来，徐氏被两人买的五十斤肉惊呆了。

“怎么买了这么多羊肉！这得多少钱啊！”徐氏颤巍巍地问。

“一共一两七钱。”陆晟平淡地说。

徐氏听见这个数目一阵眩晕：“将近二两银子啊，你们哪来这么多钱？”

陆嫣连忙安慰：“娘，几天就能挣出来的，陆晟今天卖春联都卖了六钱呢！”

徐氏连忙转头看陆晟，陆晟点头表示没错。徐氏更晕了，一上午卖了六钱啊！陆老大一个月才挣九钱银子......

徐氏知道俩孩子鼓捣着在外边挣钱，但是他俩到底挣多少他们两口子谁也不知道，他们看俩人有主意，挣了钱从不过问，也不要孩子的钱，都在他们自己手里攥着。陆嫣天天买各种肉菜，还以为她花的差不多了，没想到他们能挣这么多。

陆嫣和陆晟挣钱挣得快，花起钱来更是豪横。俩人给徐氏解释完，陆嫣钻进她的厨房鼓捣，陆晟也跑回去继续写春联了，明天势必要赚他一两，把羊肉钱挣回来。

陆嫣心心念念的羊肉终于到了，她一溜烟跑进厨房，去看她的腐乳。

腐乳经过将近一个月的腌制，已经完全腌好了。豆腐经过一个月的发酵分解，质感已经变得像奶酪一样绵滑醇厚，轻轻一碾就能碾成泥。陆嫣决定了，晚上就吃涮羊肉了。

羊肉能做的东西实在太多了，红焖羊肉、清炖羊肉、羊肉锅子、烤羊排、羊肉串、羊肉蒸饺、烤包子等等等，院里还有送的新鲜羊下水。现在已经下雪了，零下的天气，把东西裹上油纸往院里一扔就跟放冰箱里一样，一点不担心会坏。

但是羊下水还是要处理一下，陆嫣决定中午就做羊杂汤了。

陆嫣先处理羊肠和羊肚，加上盐醋和面粉，使劲搓揉去除异味。肺在温水里加上一点面粉反反复复揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫之后再次清洗，下水才算处理好了。

羊杂汤比较麻烦一点，不像卤肉一样味重，吃的更多是原味，所以对去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果这几种，陆嫣拿了块纱布，把它们放在布上包起来系严实，放进了锅里。

锅里放好香料和葱姜，先放入羊肠羊肚，羊肠羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟后捞出切片备用。

羊杂汤要先吊汤，但陆嫣这次没特意买羊骨头，熬骨汤时间也太长了点，干脆切了块羊肉熬了羊肉汤。

熬羊汤的时候陆嫣先弄了块面，烤了一炉小酥饼。

羊汤吊好，准备做羊杂。锅中加油，放葱姜炒香，把羊杂倒进去，翻炒几下，再加入吊好的羊肉汤，加盐调味，羊杂汤就做好了。

羊杂汤出锅，酥饼也烤的差不多了。陆嫣做菜舍得放油，小酥饼油亮亮的，掰一下酥的掉渣。羊杂汤色白汤鲜，味道浓厚，一碗下肚整个身体都暖和起来了，三人吃的十分满足。

羊杂汤

晚上的羊肉锅子就更别说了。陆嫣想吃火锅已经太久了。

锅就用平时串串煮面的锅，带个小炭炉。锅底就用平时串串的骨汤。对于切的薄薄的羊肉卷来说，陆嫣一直是忠实的清汤锅党，她觉得清汤锅才能吃出羊肉的鲜美，不会把羊肉的本味盖住。

辣锅不适合羊肉卷，更适合厚切牛肉和毛肚。不过现在根本买不到牛肉，别说牛肉和毛肚了，连做锅底都没有牛油，所以辣锅只能以后再说了。

切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盘。除此之外各种串串材料也都用上了，白菜、萝卜、土豆、豆腐、还有各种丸子，满满当当摆了一桌子。

最精彩的还是要数蘸料了，陆嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四块出来，和韭菜花一起拌到麻酱里，味道迅速就提升了一个层级！麻酱+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最经典的蘸料！

陆老大和徐氏根本没吃过这种形式的美食，陆晟倒是在私塾的时候听人提到过，不过也仅仅是听说过而已。在一个锅里捞东西，大家一开始还很矜持，但是看着陆嫣库库下了半盘子肉，肉一熟立刻全捞自己碗里一点不带客气，陆晟最先反应过来，加入了抢肉吃的行列。

陆晟强烈建议把腐乳也加入到暮食的蘸料里，不过在知道了腐乳的做法以后他沉默了。

他不太懂为什么东西还能专门放着让它长毛，长毛了那不是放坏了吗？

“是啊！”陆嫣说，“但是它变得更好吃了。”

陆嫣没法给他解释各种菌有什么区别，为什么有的菌长了之后食物会变臭，人吃了会生病，但有的菌不仅对人体无害还能让食物变得更好吃。她选择不解释。

陆晟再次沉默了。腐乳真好吃，他选择不去想它是怎么做出来的。

所有的肉和菜都一扫而空，陆嫣最后又下了一把面条。面条也吃完，陆嫣那对火锅的渴望终于被完全满足了。

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