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不过这也快,陆嫣在回家路上就买了一筐芥菜回去。
酸菜鱼中用的酸菜就是用芥菜腌成的,不用放什么调料,把芥菜洗干净放在太阳下晒软,再放到水里烫一遍,把坛子也用开水烫一遍晾干,把芥菜放进去,再把烫芥菜的水加点盐晾凉也倒进坛子里没过芥菜,把坛子封好口,放三天左右就腌好了。
虽然酸菜刚腌上,但陆嫣确实有点馋鱼了,到家之后把钱收好,又拿着鱼叉和篓子往翠河去了。
翠河里的大黑鱼是真的大,摸鱼小能手陆嫣这次费了半个时辰的功夫,叉到了三条七八斤的大鱼,篓子都要装不下了,心满意足地两手抱着回家了。
陆嫣现在也不考虑什么吃的完吃不完了,三条鱼,自家吃、给宋家,还能卖呢!明天就给荷叶馍多加个馅。
陆嫣把三条鱼收拾干净,剔下鱼肉剖出鱼骨,剁下了三个大鱼头。陆嫣想着干脆做个鱼头泡饼得了。
于是把鱼头拆平用盐和黄酒腌上了,然后拿出面,用开水先烫了三分之一,再加上凉水和面,揉好面切成大小相同的面剂子,包上调好的油酥再擀开,最后烙出来的饼金黄酥脆。
饼烙完再处理鱼头,鱼头下锅两面煎黄再捞出,油中下葱姜辣椒花椒大料爆锅,再加上陆嫣调好的酱汁,这些料一下进锅里,霸道的味道已经窜的到处都是啦。
陆嫣心里只在遗憾没有郫县豆瓣酱,不过自己调的酱汁也不差什么,只出不了红油罢了,以后专门买了牛用牛油熬红油。
汁炒好,把鱼头再放进去,加入黄酒炖上三分钟让鱼入味,再加水没过鱼头,炖煮一刻钟,就可以出锅啦。烤好的饼切成三角块泡进鱼汤里,一道鱼头泡饼就做好了。
鱼头泡饼
又有新鲜吃食啦,陆晟简直开心得不得了。那饼外酥里嫩,直接咬一口咔咔掉渣,泡到鱼汤里浸满了鱼汤的味道,外层脆壳还保留着一点酥脆口感,内里已经吸饱了汤汁,好吃得不得了。
最后一盆泡饼全都吃完不说,还把陆嫣烙好没来得及泡的饼也给干吃完了。
中午吃完饭,陆嫣把剩下的鱼肉剁成了泥,分成两半,准备一半做鱼肉馄饨,一半做成鱼糕。
这两样都是看着麻烦但其实十分简单的吃食,陆嫣手快,一会儿功夫就包出了满满两篦子元宝形馄饨。鱼糕就更简单了,把鱼泥调好味放在盆里上锅蒸,每隔几分钟刷一层蛋黄液就可以了。
鱼糕
陆家的晚饭是一锅鱼肉馄饨,又切了一盘鱼糕。
陆晟十分喜欢,包的元宝样的馄饨一口一个,皮薄如纸,鱼肉馅鲜美滑嫩,一个接一个停不下来。鱼糕也很好吃。
最重要的是,不要钱啊!
陆嫣一手叉鱼的功夫实在是出神入化。
“很不错,这个可以卖。”陆晟一如既往点评道。
“鱼糕明天我确实要卖,馄饨还是算了吧。”陆嫣说,“我那天刚揶揄了人家包馄饨放馅点到为止,我就去做馄饨了,不是很好。”
陆晟噗的一声喷了出来,联想一下街头馄饨摊包馄饨,用个竹片抹馅的做法,这个“点到为止”实在是太好笑了。
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