大燕文学

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第80章 雕玉双联宴－碧绿琼山绉纱白鸽蛋（第1页）

第三道菜名为碧绿琼山绉纱白鸽蛋，姜顺宜早就期待这道菜了，制作难度比前两道增加了许多，且能够加入很多自己的想法。毕竟谁也没有定义过这道菜到底应该如何做。无梦楼的做法是用高汤蒸蛋作为琼山豆腐，在此之上加入一些碎菜作为点缀，而绉纱白鸽蛋则是先把鸽蛋炸至金黄皱皮故而位置绉纱。名字甚是好听，但是总觉得这道菜无滋无味。

姜顺宜的做法则是在生鸽蛋上敲出一个小孔酿入鲜肉虾泥，鸽蛋上锅蒸熟再剥蛋壳，随后入油锅炸出绉纱。这样的鸽蛋滋味更足，品尝的时候惊喜感绝对满分。

而碧绿琼山豆腐的做法也不同，先用菠菜榨出汁液，混入高汤中。颜色翠绿好看，再加入鸡蛋混合搅打，撇去浮沫。完全成型后则用勺子舀起一块，放入高脚碗中，琼山豆腐块便呈现出更有意境的效果，起伏的豆腐块就像蔓延的山川，配上蒸熟的绉纱鸽蛋，此时鸽蛋内的肉泥起到关键的作用，涌出的汁水将两者很好地融合。

这道菜姜顺宜以单份的形式上菜，每位试菜的客人都可以感受到这山水画一般的菜色。

“着白鸽蛋中的肉汁包裹着鸽蛋黄，这滋味甚好，我从未吃过那么好吃的琼山绉纱！”在场的一位夫人说道，身边的人也迫不及待地尝试。

“顺宜就是颇有想法。”扶青看着场内忙活的姜顺宜吃着她做的绉纱鸽蛋不禁露出笑容。

“再有想法她也是我的厨子。”谢若凡甚是煞风景。

“不过是工作罢了，可是顺宜可是我将来的妻子。我们早就彼此认定对方。”扶青宣誓主权也绝对不含糊。

“哦？是吗，你不知道半路会杀出程咬金吗？她一日未做你的新娘，旁人一样有机会。而且你个臭道士不好好修道，你到底知不知羞耻。”谢若凡急了便出口伤人。

“饮食男女，人之大欲存焉。且我本是火居道士，成家娶妻本就不在话下。你放心日后我和顺宜成婚定然邀请你，可千万记得人不到礼要到。”扶青低头坏笑，这表情自己都觉得特别小人得志。

“你这嘴脸，我真想揍你。”谢若凡此时只觉得如坐针毡，他真后悔把这眼中钉带了进来。

这边厢，姜顺宜还未听这局胜负便开始着手准备下一道菜以及自创的汤品。

“金钱草蒸鸡，这可是很能体现厨师对蒸菜火候的把握，若是时间长了肉会老，时间短啧不熟。且金钱草的用量是多少也不知道。味道又是如何的？”朱有生碎碎念。

“最好的蒸鸡该是肉全熟脱骨，骨中却还有几分血丝。金钱草大概只需要铺满碟底就行，太多会涩，少量则有清香。金钱草清热解毒，可是个好东西。”姜顺宜说罢将金钱草洗净铺上碟。鸡被剁成小块，用料酒、盐、糖、芝麻油等腌制。

“蒸锅大火，水烧滚了以后放入蒸锅中，我来看火。”姜顺宜另一边却在准备着鸡骨草和排骨以及薏米等材料放入汤锅中开始煲汤。还有一味最重要的，方才煮白粥时用到的沉香，仅仅泡过泉水而已，味道还是十分浓郁，姜顺宜则一并将它放入汤中一起熬煮，这幽香的气味绝对会让这锅汤更加出色。

金钱草整鸡上锅之际姜顺宜又继续准备后续的菜色。自创的酿菜姜顺宜选择豆芽酿。虽然在细细的豆芽中塞肉的方式姜顺宜是可以做到的，并且也实验过，但今日她并不打算这样做。这种烹饪方法无疑只是炫技而已并没有太大实际意义。放在餐馆上更是无法践行，莫不如将一撮芽菜用香葱绑住两头，中间形成一个密集的小网兜酿入猪肉馅。这样不管是油炸还是蒸煮都十分好吃。

脆爽的豆芽包裹鲜嫩的肉馅，一口下去口感层次丰富。

“顺宜还有一道白雪藏龙你还没有准备。”朱有生担心道。

“先等等，再等等。还没到时候。”姜顺宜好似有所谋划。

“什么意思？”

“再等半个时辰才会有新鲜的龙虾送到。你看这些，都是昨天准备好的不够生猛。”姜顺宜小声道。

“这可是重头戏，你可别耽误了，若是一会送来的海鲜没有大花龙如何是好？”

“大不了就是用回这些而已，但若我等一等，说不定就是另一个口感层次了。”

姜顺宜手边并未停下，接下来就是处理蜗牛，扶青给他带回的蜗牛只只肥大，且肉白如白玉。将蜗牛从壳里挖出去除内脏，加入白醋和水洗净粘液，蜗牛壳亦用清水冲洗干净。青红辣椒丝加入盐和酱油于碗内，再泼上一勺热油便可备用。蜗牛肉入锅翻炒加入部分调制好的酱汁，炒至卷边便可捞起，蜗牛壳亦下锅加入酱汁炒制。最后将肉再塞入壳内。如此一来里面的肉也定然会有味道。

最后砂锅诶放入洋葱丝垫底，铺上蜗牛，并不需要加水，只放入上好的黄酒焗熟即可。此时在高温中未熟的蜗牛肉会散发出汁水底下的洋葱丝的滋味也会十足，两者食材相辅相成，洋葱的焦香飘出也就说明这道菜完成。

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