大燕文学

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第148章 一道有手就行的红烧肉（第2页）

直接把肉切小块进行烹调，味道不是会更好吗？

“改，必须改了试试！”

带皮五花肉清洗干净后，直接改刀切成2.5厘米见方的块状，为了让块状看着更加整齐，苏辰先是把五花肉的四个边角直接修理整齐，这才开切。

‘现代人肚子里不缺油水，实际上现在红烧肉这菜式微，主要还是看见这三层肥肉就会劝退不少人。’

别人不敢说，就何舒婷那样的，这种东西是打死也不会碰！

苏辰也最多也就吃上两三块都觉得齁，也就老一辈他们，像张和平那辈人吃这玩意儿最猛，有的人拌上米饭甚至吃两三斤肉都不在话下！

改刀之后，在锅里加入很少的底油，再放上几个大料和桂皮煸炒出来丝丝香气。

随即就是把切好的五花肉块儿放到锅里用微火开始煸炒。

这一步是不加任何的调味品的，就是一口干锅，微火慢热，然后将切好的红烧肉块在里面慢慢的煸炒。

可以看得到，在微火之下，刚开始还有些粘锅的肉块渐渐地也就不粘了，而锅底原本只有微量的底油，此刻油脂也渐渐地多了起来。

‘所以其实做五花肉对食材的要求是有点高的。’

从方长那里拿来的现杀五花肉根本不需要前期加工，只需要直接用八角和桂皮煸炒就够了。

但如果是冷库里冻了一段时间的话，那就得加上葱姜和料酒进行焯水了。

至于火候方面。

苏辰始终选择了微火，这样锅底的温度不会很高，可以维持在一个将五花肉内油脂提炼出来，但又不会让肉块表面焦化的温度。

这一步持续的时间很久。

直到五花肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后，苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周，中间露出了大量提炼出来的猪油。

切好的葱姜块放到中间，用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。

这一步就很有讲究了。

以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念，分别就是烹调前中后调味，这个就属于烹调中的调味。

葱姜，八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味，再使用这种油来煎五花肉块，就可以将复合的香味融入肉块之中！

在煎肉的过程中，锅里的猪油再度增多。

几乎都快要和肉块平行了！

“如果我将猪油全部都滗出来的话.”

不得不说，苏辰做这一步的时候是带点迟疑的，但这里是美食练习室！

直接将所有的猪油全部都滗出来，只留下煎好的肉块。

即便是这时候，五花肉块已然是散发着非常浓郁的肉香，这种肉香味最让人食欲大开了。

不过这个阶段显然还处于闻着好吃，吃起来不太好吃的时候。

“因为煎的时间太长，肉块内部不仅失去了油脂，同时失去的还有水分！”

一勺酱油加入锅内。

滗出油脂之后，淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中！

‘好像发现了什么不得了的事情.’

暂时顾不得琢磨这个事儿，苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳！

这是经过深思熟虑的做法。

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