大燕文学

手机浏览器扫描二维码访问

第122章 第二道SS锅烧肘子开干（第2页）

选料精，下料狠，做工细，火候足，口味醇！

要想把这道菜做好，选料绝对得讲究，必须得是纯天然的燕盏，还得是没有经过漂白的。

该说不说，这种食材，苏辰舍不得用！

那怎么办？

苏辰取来一根去皮的白萝卜，直接使出狂野刀法，切下来的萝卜皮甚至比大煮干丝时切的还要单薄，厚度堪比文思豆腐！

光是拿起来一片儿萝卜，都能感觉到透光！

再将薄萝卜片切成细丝后放入清水稍稍浸泡。

“老板，您这是素燕菜？”阿宝有些惊奇，在这之前他也想象不到如何才能将两道毫不相干的菜品融合在一起。

“没错儿。”苏辰把泡好的萝卜丝捞出控净水分，再蘸上干生粉。

每一条萝卜丝都要蘸上足够的生粉，看着要比之前胖上足足一圈儿！

再将所有的萝卜丝平铺在铁盘底部，整盘放到竹蒸笼内。

“老板，这我记得素燕菜是建国老师的拿手好戏，这菜离了南苑宾馆很少有地方会做了啊。”

阿宝当年在鲁省学习过一段时间，学到谭家菜的时候在南苑宾馆历练过，当时跟李建国老师也有过一面之缘。

这清汤素燕菜就是李师傅的名作。

“不错，素燕菜做出来莹白温润，能够恰到好处的在清汤中沉浮，甚至比真正的燕菜还要美观大方，关键是素燕菜跟蒲菜的风味并不冲突。”

燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的花生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉.’

‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

‘奇怪。’

把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

调整好姿势和预备的力度，苏辰双手猛地向上一提，碗中的油纸直接拿出，而大碗中的奶汤和清汤似乎完全没有反应过来一般。

竟连一丝波澜都没有掀起！

众人惊奇的看着这一幕。

那分明是一碗汤，它们共同存在于碗中，却又井水不犯河水。

一边是奶汤蒲菜，一边是清汤燕菜，两种完全不同的颜色和风格就那样存在于同一个碗中。

“牛逼啊老板！这是怎么学的，我也来一下！”张莉的手比划着刚才苏辰的那个动作。

嗖嗖嗖的。

“这”

兽族部落  质子回国，从召唤剑圣盖聂开始  抗战：浴血华北，独立发展  [西游]农业大学生和她的毕业论文  都市民间杂谈  我来索命  理不清的爱  只想挣钱的我，却被小富婆套牢了  缘起未来  在行动组里当泥石流【群像】  凤掌江山  重生：她们都太爱白给了  双穿年代文搭火夫妻一年好过一年  穿为女主的契约A  快穿：绝嗣男主被好孕娇娇拿捏了  从火影开始的诸天死斗  暗区突围：我的仓库能提现  从观众席走上舞台，吓懵现场歌手  金权打工人  开局一艘船，沉了