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第120章崔玉分,来了!
显然,这几位老师傅真的有点帮厨帮上瘾了。
几个人的小心思可以说都要写在脸上了。
姜武生本来挺严肃一老头儿,现在硬是跟在苏辰的屁股后头,“咋样苏老板,今天下午咱再干点啥?”
只要我帮你干活儿,你就得给我管饭!
咱好的不吃,就吃几个包子再来几碗炝锅面,这不过分吧?
苏辰一边向19楼走,脸上的表情是愈发的无奈。
这下午的活儿是要对一些食材进行二次加工,按理说都是自己来干才对,这几位老师傅要是非得参与进来也不是不行。
但有些食材准备的份数不是特别多,到时候他们弄的跟自己想要的不太一样的话,就麻烦了。说又不能说,再重新搞的话还又麻烦,可是看着几个老头子都跟老顽童似得,苏辰也不忍拒绝。
“这样吧,不管怎么说咱先去厨房,如果有需要大家帮忙的话再说!”
至于晚饭的话。
害!
看这情况,怎么着都是躲不过亲自再动手来一顿面条加包子了!
回到厨房之后的第一件事,苏辰便是准备开始熬制清汤与奶汤。
这道汤需要足足吊够十个小时才行,从现在开始做,大概也得到了深夜的时候才能搞定。
按照先前在练习室里所学习的步骤,苏辰率先开始将肘子各部刮洗干净,在里面顺着肘骨划两刀,使得肘骨露出后再用刀背将其砸断。
“这是要做汤了,不说别的,这汤要是能吊的好,这顿饭就花多少钱都值了!”卢永亮看着苏辰的步骤自然也是清楚他要干嘛。
“没错儿。现在很少有鲁菜馆子愿意这么干了,我记得老早以前的鲁菜馆子都是汤卖完店关门,绝对不做没汤的菜!”姜武生也对苏辰这种严谨的性格颇为欣赏。
“这东西阿宝能帮得上!”
徒弟是旁通鲁菜的,卢永亮自认在鲁菜上的造诣可能还真不如阿宝,术业有专攻,这点儿必须得认。
刘阿宝也不推辞,“苏老板,那我先给您弄红哨和白哨。”
“行。”
卢永亮三个老头儿有能帮得上的便赶紧去帮忙做点儿活儿,其余大部分时间都是站在边上看着。
但仅仅是看着,他们心中已然是被苏辰所展现出来的非凡技艺彻底折服!
当苏辰给大桶盖上带孔锅盖之后,卢永亮站在那里,“我已经可以想得到十个小时后这锅汤得有多好喝了!”
“啧!苏老板。您今天算是让我知道了,什么叫台上一分钟,台下十年功咯。”姜武生看着苏辰从头到尾的去做清汤与奶汤,心中满是佩服。
食客们吃到的绝美无比的美食,只以为是师傅们手上的功夫好,火候掌握的好,殊不知还有这种细致入微的提前准备。
就拿苏辰吊清汤时的做法来说。
光是清水的使用俨然就是出神入化的境界,先是用清水将所有食材中的血水煮出来。
煮到六成熟的食材再拿出来用清水清洗干净,用来洗净的水竟也不丢弃,而是重新倒入锅内再煮。
微火之下,用手勺边搅边煮,不多时竟然又从这水中煮出来些许浮沫和浮油。
光是这一步,就让姜武生佩服的五体投地。
这已经不是手法的事了,这是对吊高汤这件事有着极致的理解才能想到的东西啊,谁还能从水里煮出来血沫和油水呢?
真特么牛逼!
清奶汤在微火上慢煮的同时,苏辰又将阿宝洗好的大肠检查了一遍,确定留下的肠油跟自己所需要的比例一致后,这才使用白矾散布在大肠上再度清洗。
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