大燕文学

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第89章 S级鸡丁一吃一个不吱声（第4页）

所以只能慢。

而且不就切个鸡丁，这还有啥刀工啊是个人都会啊。

后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感，见他们那副嘚瑟样儿，心想你们就等着瞧吧！

待会一吃一个不吱声！

要不是今天做鲁菜，高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！

路子野？

正儿八经野的伱们还没见识呢！

鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。

王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”

苏辰摇摇头。

自己辛辛苦苦找了几个小时的临界点，就是为了不加料酒！

这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。

“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”

萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。

光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。

你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？

只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。

并且还时不时的把火关小再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。

苏辰这才把那些小鸡丁块儿都捞出来。

曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。

这鸡肉丁

王培新细细看去。

自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。

可苏辰这个.捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！

‘他控制温度就是为了这个吗？’

王培新开始有些对苏辰感兴趣了。

苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。

选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。

之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。

‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’

‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的.’

王培新愈发觉得有意思了。

做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。

接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。

又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。

黄酱中有水分，初入锅时接触到油会噼里啪啦的响，炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。

再给锅里加了一勺白糖，继续保持着小火慢慢推炒。

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