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还是得我尚大哥啊!
这刚来京城,就能看到苏老板跟王经理掰腕子,这得多牛逼啊!
甚至刘阿宝还偷偷给师父卢永亮发了个微信。
【阿宝:师父师父!苏老板跟萃华楼主厨干起来啦!】
叮咚!
【师父:真的假的?快给我开视频,这热闹得看,赶紧的!】
【阿宝:师父你等等,我待会进了厨房偷偷给你开。】
这消息还没发出去,卢永亮那边嘎嘎一直发语音条过来,哪条都是五六十秒。
弄的刘阿宝赶紧调了个静音。
换好衣服,一众人等跟着服务员来到了后厨。
苏辰一迈步进去,就有些震撼。
‘不愧是老字号大酒楼,这后厨比美味来强上不止一个档次了吧.’
光是灶台就有十几个,各个工种都有属于自己的位置,苏辰一眼就能看出来。
在这种地方,每个师傅只负责一道菜的其中一道工序,不仅能保证菜品制作的速度,还能保证每一道菜的每一道程序都处于绝对的专业级以上水准。
但是
也会导致一道菜的不完整性。
每个厨师对菜品的理解是不同的,不同的人做出来的同一道菜也是绝对不同的。
像之前卢永亮跟苏辰比试的时候。
卢永亮那道清蒸鱼胜在刀工好,更入味。
苏辰则是胜在风味更佳,要说分个胜负还很难说,但如果他们二人共同完成一道菜。
怕就要做的有些不伦不类了。
“苏老板,这边请。”
王培新伸手引着他们来到灶前,“这道酱爆鸡丁是我们店里的招牌菜,后来经过我的改良加入了核桃,咱们就先吃这道菜吧。”
徒弟曾铭作势便要帮忙处理食材,王培新摆摆手,“我自己来。”
这道菜王培新不知道学了多少次,更是不知道做了多少次。
他几乎不需要去思考,只是将鸡胸肉放在案板上,手里的菜刀起起落落,便将那鸡胸切成了二分五见方的鸡丁。
每一块的大小几乎相同。
苏辰暗暗点头,这刀工可以的!
随即在一口加了料酒的锅中,将这鸡丁简单的过了一遍,放置一边控水。
蛋清与二钱水调匀的湿团粉搅拌均匀后又把鸡丁放
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