大燕文学

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第26章 chapter 026（第1页）

第26章四季宴-下

第五道菜，是最经典的红烧肉，由于阮棠是南方人，所以他要做的是南方口味最正宗的外婆红烧肉。

阮棠选出肥瘦适中的五花肉，切成小方块，每一块都是五花三层，红白分明，看起来也丝毫不带血腥感。他用清水把肉冲洗干净之后，又放入滚水中焯了两遍水，好去除掉肉里的杂质和肉腥气。

锅又坐上了炉子，烧到发热，阮棠才用小刷子在锅底抹上一层薄薄的油，防止粘底。放入姜末和蒜末先微微炸一下锅，再和肉块一起用中火进行煸炒。慢慢地，五花肉里的油脂就被煸炒出来了，在锅底滋滋作响，而肉块的表面也泛起了淡淡的黄色，一股醇腻的肉油味便飘散了出来。

【蛤蛤蛤：哇，好香好香！！】

【浔芐：我吃过玫瑰餐厅的水煮肉，感觉没有这个肉香呢！】

【伊儿：不一定吧？我偷偷尝了一块，香是香，但没什么味道，感觉都是葱和蒜的香味，还是玫瑰餐厅的更好吃。】

【长歌当笑：这还没做完呢，当然没味道了！】

此时阮棠已经另起一锅，烧上小半碗水，再放入一勺油和三大勺糖，用低温慢慢地熬煮。

等到煮出了焦糖色，他这才把肉块放进去，慢慢翻炒均匀，让发白的肉块都染上了亮晶晶的红褐色。

【蛤蛤蛤：哇，这次更香了！qaq可以吃了吗？】

【小姜丝：目测还不能，主播又开始加调料了_（:3∠）_】

阮棠往锅里加入热水，等水量没过肉块才停手，然后放入姜片和葱段，用高温煮到冒小泡泡之后，再加入生抽和老抽，浅浅地撒上一圈盐，然后盖上锅盖，用低温焖煮起来。

【骨容：啊啊啊啊啊！怎么盖上盖子了，还没来得及吃呢！】

【子初：估计是要等上一会了……哎……】

阮棠并不知道观众们对于那锅肉有多么的望眼欲穿，收拾好红烧肉，他就立刻开始做下一道菜了。

接下来他要做的是地三鲜，主要材料是土豆、茄子和青椒，虽然食材简单，但混合在一起，却能有十分鲜爽的滋味，在他的计划里，这道菜代表的是四季当中的春季。

料汁调的入味是做好地三鲜的关键，阮棠先用生抽和老抽以1：1的比例倒进一个小碗里，然后往里再加一汤匙香醋，再加入盐和白糖各半匙，他又剁了点红辣椒碎并姜末，快速搅拌均匀，然后放到一边备用。

接下来，他挨个把三样食材都洗干净，土豆去皮，然后把三种食材全都切成大小一致的滚刀块。之前的几道菜都没有这样连续快切的步骤，如今他利落的刀法一出，立即让那些没有看过他直播的观众们发出连声赞叹。

【秦小莨：哇塞，怎么能切得那么快？我都看不清下刀在哪呢，主播都不怕切到手吗？】

做地三鲜的时候，土豆和茄子都要先炸过一遍。阮棠往锅里倒了油开始烧热，土豆要熟透会比较慢，为了将土豆里面也炸得软烂，油温在80°左右的时候，他就把土豆块先放了进去，直到其内部熟透了，才换成大火。油一下子又隐隐沸腾起来，将土豆块表面炸得金黄酥脆，色泽非常漂亮。他又如法炮制，将茄子和青椒的表皮也炸出微微的焦黄，捞出来沥干净油。

借着油锅里剩下的热油，阮棠又放进少许葱花和蒜蓉，蒜蓉他剁得很碎，一下锅就立刻翻起了香，趁着三鲜还没有变软，他一把将土豆、茄子和青椒重新倒回锅里，淋上刚刚调好的味汁和水淀粉，高温翻炒一会儿，那些料汁和油便全收进了三鲜当中，只留下一层焦黄色的油脂。

阮棠关了火，取了两个白瓷盘过来，将炒好的菜平均地分进两个盘子里。

【水师扇：嗷嗷嗷，烫烫烫！烫死啦！】

【抱木抱不住：我的舌头要被烫掉了！】

在阮棠给地三鲜装盘的时候，观众们就已经迫不及待地去品尝这道菜了。只不过地三鲜是非常吃油的一道菜，又刚刚出锅，观众一口咬下去，最先感受到的不是咸香鲜爽的味汁，而是菜里面吸满的滚烫的油，顿时就有不少心急的观众都被烫得滋儿哇乱叫。

【荼蘼花枯：好烫啊！不过好好吃！】

【喵喵爱吃主播所有菜：哼哼，老粉一看这么多油就知道肯定很烫，所以我特意等了等才吃的，真是要给机智的自己点个赞！主播的手艺真是一级棒！】

地三鲜真是无愧于它的名字，味道鲜美至极，口感亦十分软糯，虽然放了很多油，却油而不腻，只为这道菜色增添了更加莹润的色泽。

分成两盘的菜品照例被机器人端着，一盘放入保险柜，另一盘送到评委席。

毫不意外地，这盘地三鲜刚刚被端到桌子上，就在两分钟之内被扫荡一空。

【糖吃多了会牙疼：啊啊啊啊！又被吃光了！！好气哦！】

【沐畔：我非常怀疑这些评委还记不记得自己的身份：）】

这么风卷残云地把考核菜品吃得半点不剩，几个评委也都有点不好意思，不过阮棠做的菜基本都是多油多盐，远远地隔着好几米都能闻到香味，他们馋了半天，再见菜上来，哪里还忍得住？

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